小美-脆皮巧克力面包

用料  

小美-脆皮巧克力面包的做法  

1. 水、酵母放入主锅，30秒速度3-6混合（冬天温度调至37度，目的为激活酵母；夏天所有食材和主锅都事先进冰箱冷藏）

2. 把高筋粉、低筋粉、可可粉放入主锅，15秒速度3-6混合。

3. 设置揉面模式5分钟，至剩余2分钟时放入盐。

4. 加入可可豆再揉面3分钟。

5. 取出揉好的面团整成圆形，发酵至原来的2.5倍大。

6. 将发酵好的面团，均分成5个小面团，滚圆静置30分钟。

7. 将静置好的面团擀成牛舌形，再卷成橄榄状。

8. 卷好的面团放入烤盘，再次发酵至2倍大（面团之间留足空间）

9. 烤箱预热220度，二发后的面团割口轻洒面粉，烤22分钟左右。