雷神巧克力爆浆软欧包
来源:美味食谱馆 2.6W
用料
1、面团材料: | |
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 30克 |
可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 25克 |
2、酥粒材料(可用奥利奥碎代替) | |
低筋面粉 | 30克 |
奶粉 | 5克 |
细砂糖 | 20克 |
可可粉 | 3克 |
黄油 | 20克 |
3、摩卡酱材料: | |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 70克 |
全蛋液 | 35克 |
盐 | 1克 |
可可粉 | 2克 |
咖啡粉 | 3克 |
奶粉 | 6克 |
低筋面粉 | 110克 |
泡打粉 | 1克 |
4、巧克力甘纳许 | |
黑巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
雷神巧克力爆浆软欧包的做法
将面团材料除黄油外,全部放入主锅,30秒速度3,混合后,开始揉面
总揉面8分钟,中间4分钟时加入黄油
揉面完成
取出面团,滚圆,第一次发酵,发至2倍大(我家室温28度,发酵了大约60分钟,实际发酵时间看当时温度哦)
等发酵过程中,准备摩卡酱,将摩卡酱材料按照:油、糖、蛋、奶,的顺序进行搅拌,2分钟,温度40,速度2,进行混合,混合完成,装入裱花袋备用
继续准备酥粒:将所有酥粒材料混合搅拌均匀即可,备用(偷懒的小伙伴,这一步可以直接用奥利奥碎代替哦)
继续制作巧克力甘纳许:100克黑巧克力币加入100克淡奶油,4分钟,40度,速度1,混合均匀,装入裱花袋备用
准备好所有材料,面团第一次发酵也基本完成,将面团排气,分割成4等份,滚圆,遮盖保鲜膜松弛15分钟
松弛完成后,在每一个面团上刷上水或者蛋液
从底部揪起面团,面团正面滚上酥粒(或者奥利奥碎)
放入烤箱,进行第二次发酵,38度60分钟
最后发酵完成后,在面包表面挤上摩卡酱(哈哈哈~有木有像蚊香🤣)
预热烤箱上火170度,下火150度,烘烤16分钟(实际烘烤时间,按照自家烤箱脾气,可以微微调节)
面包烘烤完成出炉,微微放凉,在面包一侧扎一个小洞,挤入它的灵魂内心:巧克力甘纳许
真的有点像蚊香😂😂😂
撕开面包,满满的巧克力爆浆,超满足~