【巧克力雷神面包】巧克力流心+奶酪馅儿

巧克力雷神自己也能做哈
有巧克力流心和乳酪馅儿
表面有香香墨西哥皮儿
口感丰富，内陷够爆炸！

用料  

【巧克力雷神面包】巧克力流心+奶酪馅儿的做法  

1. 波兰种材料全部混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12-24小时之间使用（我提前一晚放好的）第二天早上起来直接撸包。

2. 巧克力流心提前做了冷冻：淡奶油和巧克力隔热水融化均匀，倒入模子中，我就用有的来用就是了，大概平均的倒了4个，放入冰箱冷冻至凝固变硬（我最后做了8个面包所以每个面包用其中的一半）

3. 将除黄油以外的全部面团材料和发酵好的波兰种材料一起放入搅拌缸，先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟（具体时间看状态，记得面团控温在26度以下哦）至可以扯出薄膜，这个倒不需要非到完全状态，我的也差不多接近哈），揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。

4. 揉面期间就顺便做了奶酪馅和墨西哥皮，奶酪馅：奶油奶酪室温稍微软化，加细砂糖打发均匀，再加入淡奶油搅打均匀，加入奶粉和可可粉搅拌均匀，放入裱花袋中冷藏备用。

5. 墨西哥皮：黄油切小块室温软化，加入细砂糖搅打均匀，鸡蛋部分最好用室温的，一点点少量多次加入，每次分别搅打均匀再加下一次鸡蛋，类似做磅蛋糕，最后全部加好打均匀了，就筛入低筋面粉和可可粉～墨西哥皮耶放入裱花袋冰箱冷藏备用哈！如果冬天可以不用，太硬墨西哥皮不好机。

6. 步骤3揉好的面团取出滚圆，盖保鲜膜稍微放置10分钟，平均分割成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛15-20分钟，

7. 松弛好的面团擀成圆饼状，中间放入一个巧克力流心（我是冻了4个每个面团放一半）挤入适量奶酪馅，收口包好收紧朝下放置。

8. 包好表面稍微喷水，沾上一层奥利奥碎，每个都做好后均匀摆入烤盘，全部做好放入发酵箱进行发酵，我发酵箱调节了36度78%湿度，发酵至2倍大，大概用了45-50分钟的时间～

9. 发酵好后，在每个面团的表面挤上一圈圈的墨西哥皮，接着放入提前预热好180度的烤箱中，烘烤16分钟左右即可～（具体时间温度根据实际情况调整～）烤好后立即出炉换盘冷却（烤盘还热会继续加热面包，容易让面包烤的过干）

小贴士

🎀小贴士🎀
1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～牛奶并不完全都是水份，所以水和牛奶之间不能完全等量替换！
2.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。