雷神乳酪巧克力软欧

最近非常火的一款面包，但真的是能量满满。奥利奥、乳酪、巧克力、可可、酥皮，个个都是贴膘利器，但是真的真的相当好吃，一口下去，别提有多满足了

配方给到的分量比较大，可以做4个，如果家里的烤箱小于45L建议减半做。
另外还涉及了两种不同的整形方式，如果喜欢吃墨西哥皮的同学，可以选择铺满表面的整形方式

TIPS:配方里给到的老面种建议大家提前一晚上准备好，或者平时做吐司做面包多出来的一点点面团可以冷冻保存，要用的时候提前冷藏回温，也可以当做老面种来使用哦

用料  

雷神乳酪巧克力软欧的做法  

1. 提前一晚上准备流心馅儿，流心馅儿的材料全部放入碗中用微波炉加热中低火加热20秒左右，没有微波炉的同学隔温水融化巧克力一样可以

2. 搅拌成顺滑的巧克力甘那许

3. 装入裱花袋中一次挤入硅胶模具冷冻保存，这里对于模具的形状大小没有要求，我们最后平均分成四等分就可以了

4. 然后制作奶酪馅儿，所有的材料放入碗中

5. 微波炉加热或者隔热水加热，搅拌至顺滑

6. 装入裱花袋冷藏备用

7. 准备墨西哥皮，黄油软化加入糖粉搅打顺滑

8. 加入鸡蛋

9. 打发至黄油全部吸收蛋液

10. 过筛加入粉类

11. 用刮刀搅拌至无干粉即可

12. 装入裱花袋备用，气温太高的时候冷藏保存

13. 老面种的材料混合均匀揉成团，室温发酵两个小时后转冷藏发酵17小时后可以使用，取配方中需要的分量，与除黄油以外的材料放进和面桶

14. 揉至面团起筋

15. 加入软化好的黄油

16. 揉至面团达到扩展阶段 能拉出稍厚但有韧性的膜

17. 滚圆，28度湿度75%进行一次发酵

18. 发酵至两倍大，用手指粘面粉戳洞不塌陷不回缩就发酵到位了

19. 分成四等份，盖上保鲜膜室温醒发25-30分钟左右

20. 取一个醒发好的面团，拍拍扁擀圆，不光滑的一面朝上

21. 放上巧克力流心馅儿，流心馅儿融化的速度比较快，建议大家随取随包，不要一次性全部脱模

22. 挤上奶酪馅儿，奶酪馅提前称好重量，也是平均分成四份

23. 收口捏紧

24. 滚圆表面喷水

25. 然后粘上奥利奥碎

26. 摆上烤盘二次发酵，温度36-38。湿度75%

27. 发酵至两倍大后做表面装饰，没有粘奥利奥碎二发的可以在面包表面均匀的挤上墨西哥皮酱，再撒一层奥利奥碎，这样出来的表面是铺满了墨西哥皮的

28. 事先粘了奥利奥碎的，就螺旋纹挤墨西哥皮酱，这样出来的花纹就是一圈圈的

29. 烤箱预热至180度，烘烤25-28分钟左右即可

30. 这么高热量又好吃的面包，就该配一杯牛奶慢慢品尝