牛奶法国面包
来源:美味食谱馆 2.6W
天气炎热后的味觉是难伺候妥当的,浓不得淡不得,油腻的见了容易烦腻,清寡的又不想入口。
所以早餐多还是选择面包,一来面包属于冷食,不会吃出一身汗,二来做面包不必围着炉灶煎熬,如此也算是防暑了。
这款面包用橄榄油揉面,成品有种清新的植物味道,单独吃是干净的纯粹,抹上诸如花生酱一类味浓的酱又是一番别有风味。
用料
面包粉 | 270克 |
低筋面粉 | 30克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
蛋液 | 50克 |
牛奶 | 150克 |
橄榄油 | 30克 |
装饰用面包粉 | 少许 |
牛奶法国面包的做法
所有材料一起揉成光滑富有弹性的面团(由于橄榄油一起放入,面团不会像吐司面团那样形成很薄的薄膜,面团有弹性即可,不会影响口感)。
28度左右环境下发酵约1小时,至手指按压不回缩不塌陷。
.轻轻排气,分割成8等分,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
擀开成圆形。
提起三边折成三角形,边边捏紧。38度左右环境下二次发酵至约2倍大(40分钟左右)。提前15分钟预热烤箱至180度。
发酵结束后表面筛面包粉,用刀片轻轻划出痕迹(随你喜好~~)。烤箱180度,中层15~18分钟至表面金黄即可(如果上色较早,请及时加盖锡纸)。
小贴士
1.由于橄榄油一起与面粉揉成团,面团组织不会如吐司般有薄膜,所以只要揉到光滑而富有弹性即可,不要揉过头,揉太狠反而会使组织粗糙。
2.面粉的吸水性各不相同,面粉也会因为气温而使吸水性有变化,所以不要一次把液体放入,留少许以增减。
3.造型时边边一定要捏紧,否则烤后会爆开。
4.温度请视自家的烤箱脾气调整。