免手套膜的维也纳牛肉汉堡

只要揉好面团，只要成团，免手套膜，成品口感很好，当然组织就不能追求太好了。

用料  

免手套膜的维也纳牛肉汉堡的做法  

1. 100克水，20克面粉，制作成汤种，就是面糊吧。趁热加细砂糖，方便融化，冷藏5个小时（或是有2倍大），加280克面粉及所有湿性食材，酵母用一点点的水融化，一起拌匀。（黄油不加，盐不加）

2. 面团室温发酵4个小时，室温是22℃左右，加入余下的100克面包粉，盐，搅打面团至抱团，加入软化黄油，继续搅打至再次抱团。室温发酵至2倍大，中间折叠一次面团，这配方的面团比较塌，没问题的。

3. 分割成11份，每份75克左右，滚圆醒发15分钟左右。

4. 整形成橄榄型，烤箱发酵。2倍大，就可以刷蛋液，撒芝士粉，割口。

5. 烤箱180℃提前预热15分钟，入烤箱前。

6. 烘焙14分钟。

7. 上色了。

8. 出炉啦！

9. 做成汉堡，或是夹自己喜欢的料。

小贴士

简单好操作，如果没有炼乳可以不加，没有淡奶油可以用150克牛奶替代。