大耳朵欧包

我最挚爱的面包自己做还爱吃

用料  

大耳朵欧包的做法  

1. 以上为波兰种材料，混合全部材料无干粉后密封冷藏隔夜。

2. 主面团用水解法。主面团材料：T65粉240克、全麦粉27克、水182克。混合材料无干粉冷藏隔夜。第二日波兰种和水解隔夜的主面团，二种面团混合加入盐2克，揉到9成筋度有薄膜。面温23度左右。手要沾水取出面团。在室温26度环境发酵60分钟后进行翻折叠一次后再继续发酵60分钟。面团倒在案板上，注意撒手粉折叠整理入藤兰冷藏发酵4小时左右OK。烤箱开到最高温我的烤箱250度预热45分钟，我的铸铁锅一起空烤预热。发酵完成面团割包入锅内盖盖烤20分钟后揭开盖子温度180度烤15分钟。注意注意防治烫伤带手套哦

小贴士

没有蒸汽烤箱使用铸铁锅烤欧包这个方法很好用。也可以用石板浇上热水造蒸汽但是烤箱温度达不到高温这样的方法失败过多也就是耳朵裂开不太理想。