荞麦吐司(法式老面法)
来源:美味食谱馆 2.93W
最近买了几袋荞麦面,一直想试试荞麦吐司,但是总感觉荞麦面有些粘手,怕不成功,这几天我们群里的🐍仙姑💃嚷嚷着非要做荞麦吐司,所以就终于动手了😄
荞麦比较粘手,面团非常难操作,但是小心耐心之下还是可以操作的~
既然是走健康路线,配方中油脂的部分我选用了亚麻籽油和橄榄油,各位可以根据自己喜好选用黄油、菜籽油、葡萄籽油、橄榄油、亚麻籽油等都可以的。
配方含水量较高,如果新手操作手法不熟可以考虑减少一些水量。
配方中的法式老面做法:
用料
法式老面 | 290克 |
荞麦面 | 50克 |
金像高筋粉 | 280克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
水 | 160克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
亚麻籽油 | 15克 |
橄榄油 | 15克 |
荞麦吐司(法式老面法)的做法
1、法式老面一份290克,与其它材料揉面团到完成阶段,温暖处醒发约1小时,具体时间还要看你的实际发酵环境,我今天就室温醒发的,今天下雨有点凉,所以发酵时间有两个多小时,直到用食指沾些面粉轻按面团,压痕不回弹或者缓慢回弹就可以了。
2、分割排气整形,这一步最艰难,因为面团超级粘手~我是用手上沾面粉防粘的方法,整形手法是用欧包的方法,整形一次,没有进行擀卷,因为根本无法擀卷😄😂
4、最终发酵36度左右约1小时,我今天懒得弄热水啥的,扔室温发酵的,应该发酵了快2个小时;
3、190度底层34分钟。出炉后比我预想的好哦~吃完了继续撸荞麦吐司,还会有新版本继续更新😄