榴梿软欧
这款面包做到了我心目中的表里如一,超大榴梿造型外皮包裹榴梿奶酪馅料,让我这个榴梿控感觉超满足超满足!
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用料
面包体 | |
高筋面粉 | 300克 |
抹茶粉 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 加鸡蛋一共188克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 35克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
内馅 | |
奶油奶酪 | 50克 |
榴梿肉 | 65克 |
糖粉 | 6克 |
玉米淀粉 | 1克 |
表面装饰 | |
南瓜粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
榴梿软欧的做法
除抹茶粉、黄油、盐之外的面包体材料混合,采用后油后盐法揉出手套膜(揉出粗膜加黄油,继续揉出手套膜后加入盐,再大力揉5分钟左右即可),注意揉面的时候不要加不要加不要加抹茶粉!
揉好的面团分出约5/13的量,加入抹茶粉揉匀,注意加入抹茶粉后面团会比较干,要适量加点牛奶调整一下面团的湿度
两份面团分别盖保鲜膜室温一发约1.5小时至两倍大,提前取出奶油奶酪室温软化
一发好的面团取出按压排气,盖保鲜膜静置15min
面团静置的时间用来制作内馅,榴梿肉去核用搅拌机打成果泥,加入奶油奶酪、糖粉、玉米淀粉,用电动打蛋器搅打均匀呈酸奶状
桌面撒粉防粘,将未加抹茶粉的原味面团擀成长方形面片,在上面均匀地涂抹上榴梿芝士泥,从短边开始卷起来,侧边及两头都要收口、捏紧
桌面再次撒粉防粘,将抹茶面团擀成长方形面片,注意大小以能完全包裹住原味面团为准,将原味面团收口朝下放到抹茶面团上,用抹茶面团包裹住原味面团,收口朝上捏紧,两头捏紧
选面团的一头小心搓出一个小把手作为榴梿的果柄
将面团稍微搓一搓,保证收口不会散开,将收口位置朝下,放到铺好了油纸的烤盘中,再次用手拢一拢面团,使其矮矮胖胖的
取一点可可粉,小心地在中间偏左和中间偏右的位置、从上至下过筛筛出两条粗线,另取一点南瓜粉,小心地在中间位置从上至下过筛筛出一条粗线
用小剪刀小心的剪面团表面,做出尖刺,注意不要剪得太深以免扎透抹茶面皮,在有可可粉的地方剪得尖刺小一点密一点,在有南瓜粉的地方剪得尖刺大一点稀疏一些,剪完后注意将尖刺小心竖起来,用小刷子蘸可可粉给刺尖部分上点色
果柄的位置用小刷子刷上可可粉
烤箱180°预热,中层上下火烤22分钟,出炉后移至晾凉架放凉
小贴士
1. 为什么原味面团与抹茶面团的比例是8:5?我也不知道,我觉得这个比例正合适。。。
2. 原味面团擀成长方形面片时,要注意短边一定不能太长,要矮矮胖胖的才像榴梿嘛!
3. 面包烤制的过程中不要加盖锡纸,抹茶绿适当上色后更像榴梿哦