芝士火腿肉松面包
烫种面团,柔软又非常有弹性
肉松,火腿,芝士,色拉酱都是完美的搭配,娃一口气可以吃2个~
分割90克一个,
风炉170℃ ,15分钟
用料
烫面团的配料~ | |
高筋面粉 | 30克 |
开水 | 30克 |
盐 | 0.5克 |
基础面团的配料~ | |
王后硬红高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 22克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 162克 |
鲜酵母 | 8克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 4克 |
辅料~ | |
肉松 | 适量 |
色拉酱 | 适量 |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
火腿 | 适量 |
沙拉酱 | 勺 |
芝士火腿肉松面包的做法
烫面种,把配方里的高筋面粉,开水,盐混匀,待冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏就可以了,需要提前一天准备!
基础面团里,除了黄油和盐以外所有材料秤量放入厨师机桶内,
再加入提前一天做好的烫面种
先开低速混匀
厨师机开的是2档,后面就开到我6档
这个样子的面团还没有光滑,需要继续揉
直到表面很细腻,光滑,可以拉出均匀的薄膜,中间的破洞边缘也是光滑的
对于手套膜,和你会不会拉,拉的手法也是有关系的,
然后加入软化后的黄油,如果时间来不及的话,黄油从冰箱冷藏直接拿出来后就微波加热20秒左右,加热的时间和温度有关系,你可以10秒10秒的来,以防软化过头了,
软化后黄油和盐一起放入厨师机内
低速揉到面团表面光滑~
面团含水量挺高的,打好的面团非常柔软,
懒人法~直接把打面桶放入发酵箱内,一发温度28℃,湿度75%,发酵到2倍大左右,定时器调30分钟,主要是差不多了要看状态的
分割成份,每份86克左右了,总面团/6就可以了
整形,揉圆
看具体的手法
松弛15分钟后,擀面杖,,
色拉酱涂一半就可以了
加上适量的肉松,然后卷起来,收口要捏紧,搓成长条后整成蜗牛型,放入纸模后进醒发箱,进行二发,温度38℃,湿度85%,,时间约半小时,2倍大的样子
提前把配料配好,放多少随意哈
发酵好之后用剪刀斜着减5-6个口子,表面刷蛋液,撒芝士,火腿,色拉酱,香葱~
风炉170℃,15分钟,参考温度,普通烤箱要180℃,18-20分钟,
烤完出炉~
冷却后包装~
小贴士
1.成品可以做6个面包,每个面团90克重
2.面团湿度较大,揉面时间要比普通面团长些
3.夹馅的肉松多放些会更好吃,表面刷蛋液会好看着
4.火腿喜欢吃的多放些,个人觉得香葱是必须的哈
5.鲜酵母和干酵母的比例是3比1
6.水量不用去减少,完全能吼得住哦