冷藏过夜发酵的餐包
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用料
| 冷藏过夜材料： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 糖 | 20克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 糖 | 25克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 冷藏鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 30克 |
冷藏过夜发酵的餐包的做法
将过夜冷藏的材料混合后放入冰箱冷藏15-24小时
第二天取出冷藏的面团，面团已经发酵，有蜂窝样组织
厨房料理机里放入主面团材料，低档搅拌，同时将冷藏面团撕小块丢入一起搅拌，混合均匀后档位调制3-4档揉面，直至揉出薄膜。如果手揉也一样，揉出薄膜就行。
面团放30分钟松弛
室温或者烤箱发酵至2-2.5倍大，烤箱发酵记得放一杯水进去保持湿度
发酵完成后，可以刷水或者蛋液或者不刷，180度考20-25分钟，烤箱脾气不一样，注意观察上色度，中间可用锡纸盖着防止表面上色过深
![冷藏过夜发酵的餐包的做法步骤图 第2张]( "冷藏过夜发酵的餐包的做法步骤图 第2张")
烤完取出，趁热刷一层薄薄的黄油，看上去亮晶晶的
![冷藏过夜发酵的餐包的做法步骤图 第3张]( "冷藏过夜发酵的餐包的做法步骤图 第3张")
小贴士
用冷藏的鸡蛋是因为想让面团搅拌的时候温度不要太高，最好28度左右，不然面团组织不细腻
