波兰种黑麦吐司
来源:美味食谱馆 1.58W
一个450克吐司盒的量
用料
波兰种 | |
黑全麦 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 45克 |
酵母 | 3克 |
食用油 | 25克 |
波兰种黑麦吐司的做法
波兰种材料一起拌匀
室温发酵到2倍大,放冰箱冷藏17小时以上,不超过30小时
主面团材料+波兰种,面包机负责和面+基础发酵
蜂窝组织看起来非常棒,取出排气
分成三个面团,松弛10分钟
整形放入吐司盒,整形的时候可以多折叠两次,每次折叠好都要让面团松弛5分钟
二次发酵到吐司盒的九分满
烤箱预热,180度35分钟,多注意观察,表面上色后盖锡纸
取出脱模,微凉装袋