小餐包·奶油面包(小美版)
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做面包都是要二次发酵,这个方法只需一发,减少了程序制作比较方便,成品蓬松Q弹,入口绵软香甜,可供初入门者练练手。
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶(或凉水) | 220克 |
糖 | 80克 |
干酵母 | 2茶匙 |
奶粉 | 2汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
黄油 | 40克 |
小餐包·奶油面包(小美版)的做法
小美自带“小餐包”(奶油面包)的制作程序。按照配方备料,原配方是250克凉水,我改为220克鲜奶。
将牛奶、蛋、糖和干酵母粉放入主锅,
以3 分/37°C/速度 2激活酵母。使用高筋粉,但其实多次用普通面粉制作的小餐包也基本一样。
加入高筋面粉、奶粉和盐,
设2 分/麦穗,进行揉面。再加入黄油,
以2 分 30 秒/麦穗揉面。取出主锅内面团,放在揉面板上。
将面团进行简单滾揉,不需排气程序。
搓成16个小面包坯。
放入深烤盘内。
用保鲜膜盖住,在室内发酵至2倍大(约60至90分钟)。
发至2倍大。
揭去保鲜膜,放进预热好的电烤箱。
烤箱以170°C上下火烘烤25分钟,(也可在烘烤15分钟时加盖锡纸防止烤糊面包外壳)。
注:原配方是180℃烤35分钟。需根据不同的烤箱确定。取出刚出炉的小餐包。
可置于冷却架上放凉。
虽然餐包挤粘一起,但可轻松掰下。
虽然只进行一发和简单搓揉,经过烘烤后却很蓬松。
扯开后,结构Q弹,口感很棒。