桂花蔓越莓面包卷

为了消耗家里的桂花酱做的。话说这种面包卷的整形方式，是我刚入面包坑时第二次做的牛奶卷面包的造型。一年的时间过去了，经过不断地学习和实践，面包技艺有所提升，但是也只是刚入门而已，要学习的东西还有很多。继续努力吧！
分量：12个
室温：28.5度
揉面完成温度：25.3度

用料  

桂花蔓越莓面包卷的做法  

1. 将干桂花提前几小时用水浸泡一下。干桂花也可以不加或者放在主面团里面加。加干桂花只是希望面团里面桂花味道浓一点。

2. 提前十分钟左右将种面团里面的酵母化开

3. 将种面团里面的材料加入到搅面桶中

4. 揉成团即可，无需光滑。放入冰箱冷藏17小时以上，不超过48小时

5. 取出种面团，切成小块。将主面团中黄油之外的材料放入搅面桶中

6. 揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状

7. 加入软化黄油，揉至完全阶段。出现韧性均匀薄膜，且裂口边缘光滑。普通面包对于出膜要求没有这么高，有轻微锯齿也是可以的。

8. 取出面团，测量面温，尽量控制在25度左右。室温28.5度，完成面温25.3度。

9. 松弛30-40分钟。若室温过高，放入冰箱冷藏松弛。

10. 取出面团排气，分割成12份，每份约63克。收圆。松弛15分钟左右。

11. 取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

12. 将上部和下部往中间对折

13. 旋转90度，用擀面杖将其稍微擀长

14. 撒上蔓越莓干

15. 将上部和下部往中间卷起

16. 卷好的面包胚

17. 放入温暖处发酵

18. 发酵至1.5-2倍大小

19. 按压面团有张力，缓慢回弹

20. 预热烤箱，表面撒面粉，割口。放入烤箱，上火170度，下火185度，中下层烤约22分钟，及时加盖锡纸

21. 出炉啦

22. 切面图

小贴士

1.水量大概是粉类的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手。但是水量大的面团，也容易打过。揉面初始阶段，面团不易成团，要不断地整理面团，揉一段时间后，会越来越光滑。
2.发酵最好不超过38度。
3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，二发发过了，后面入烤箱会回缩。
4.判断发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，缓慢回弹说明发酵完成。
5.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。
6.加干桂花是想让面团里面桂花香味浓一点，毕竟完全加糖桂花太甜了。如果没有干桂花，也可以不加。干桂花也可以在主面团揉面之前加入，不一定非要在种面团里面加。使用之前，提前几小时用水或者牛奶将干桂花浸泡一段时间，浸泡的液体可以和面。
7.如果换成牛奶和面，液体量约增加10%左右，具体根据自己的面粉吸水量增减。