熔岩奶酥巧克力吐司（液种+烫种）

做这个吐司是受到了乐乐茶的巧克力吐司启发，第一次吃到的时候真的太惊艳了！又忍不住买了好多次哈哈😃，不过乐乐茶似乎做的是软欧面团，我这个方子是普通的吐司面团哦，但是用了液种加烫种的组合，成品是非常柔软好吃的。
       这个吐司面团里加了可可粉和耐烤巧克力豆，再加上巧克力甘纳许淋面，真的是超超超级浓郁的巧克力味，由于加了巧克力淋面所以内馅做了奶酥馅，不然只有巧克力味口感太单一了，当然内馅可以换成各种其他的，比如芋泥或者椰蓉，都是一样的好吃！
       芋泥和椰蓉馅的做法请移步我上一篇菜谱：椰蓉芋泥吐司（可以把芋泥馅里的椰浆换成牛奶或者淡奶油）
       当然也可以等巧克力甘纳许降温至流动性不那么强的时候，做成内馅卷进吐司里，就不用做淋面了，大家可以根据自己的喜好自由发挥~
       分量：450克吐司盒一个

用料  

熔岩奶酥巧克力吐司（液种+烫种）的做法  

1. 将液种材料混合拌匀，室温发酵1-2个小时后冷藏发酵一夜（液种一定要记得提前一天做）

2. 发酵好的液种是这样的状态，大约3倍体积

3. 拨开里面是蜂窝状的

4. 接下来做烫种，水盐和糖倒进锅里煮至沸腾，然后立马倒进面粉中拌匀，成功的烫种是这样子成团的，如果面团很稀说明水温低了，一定要用滚烫的水才行。可以提前一天做好放冰箱，也可以当天做，彻底冷却之后就可以用了。

5. 把主面团（除黄油外）的材料倒入面缸，加入液种和烫种，厨师机先开低速搅匀后转中速开始打面

6. 在面团基本光滑，可以拉出厚的膜且破洞边缘呈锯齿状就可以加入软化的黄油

7. 黄油一定要软化，切小块加入

8. 打至十成面筋，可以拉出薄膜且破洞边缘光滑

9. 加入耐烤巧克力豆，厨师机开低速慢慢搅匀即可（一定要用低速搅，不然面筋容易打过，基本搅匀就可以停了）

10. 揉圆，测面温，不能超过28度

11. 28度，湿度70%，发酵40-50分钟

12. 发酵的时候可以做奶酥馅。黄油软化，加入糖粉搅匀，分两次加入蛋液搅匀，最后加入奶粉拌匀即可

13. 发酵好的面团，手指蘸粉戳洞，不回缩不塌陷

14. 面团取出排气，分成3分，每份180克左右，滚圆，室温松弛30分钟

15. 取一份面团擀成牛舌状，由于面团里有巧克力豆，擀的时候稍微小心一点不要太用力，不然容易破坏面筋，也会把巧克力豆擀碎

16. 从上到下卷起

17. 卷成橄榄型，一边卷一边将两头往中间收一点，收口朝下

18. 另外两个面团也是一样的操作，盖上保鲜膜，室温再松弛15分钟

19. 再次擀长，翻面，底部朝上，抹上奶酥馅，四周留一点空间，大概每个面团抹40克左右的馅

20. 卷起

21. 放入吐司盒，35度，湿度85%，发酵一个半小时左右

22. 发酵至吐司盒8分满，预热烤箱

23. 上火150度，下火200度，烤40分钟，20分钟左右观察上色情况，上色满意及时加盖锡纸（烤箱只有一个温度的话建议185度40分钟，10分钟后观察上色情况盖锡纸）

24. 出炉后震模，然后脱模，侧面放在晾网上冷却

25. 等吐司冷却后，制作巧克力甘纳许，家里正好没有淡奶油，所以我用的是牛奶，牛奶也一样可以做出很好的效果，将牛奶和巧克力放入碗中隔水加热，或者微波炉中火30-45秒，巧克力融化搅拌均匀即可

26. 将巧克力甘纳许装入裱花袋，剪一个小口，从每个山峰的最中间位置开始向两边挤，室温静置一个小时左右就会完全凝固了，等不及的话放进冰箱5-10分钟，凝固后马上取出，以免吐司加速老化（淋完面可以撒一把坚果碎在表面，口感会更丰富，我偷懒就没有撒啦）

27. 然后就可以切开吃啦～享受巧克力的美味吧

小贴士

1、液种一定要提前一天做！烫种一定要完全冷却了才能用！切记！！
2、关于巧克力甘纳许，我比较喜欢苦甜的巧克力，所以用的70.5%的黑巧，不喜欢苦的用50%左右的就行了，还有牛奶做甘纳许也是可以成功的，比用淡奶油方便多啦
3、这个方子的奶酥馅量比较大，所以吐司整体会比较甜，怕甜的可以减半量做奶酥馅，或者换成芋泥馅，真的超级推荐芋泥馅，不甜又好吃！
4、放冰箱等淋面凝固千万时间不要放长了！冰箱会加速面包老化的，口感就不好了