巧克力奶酪吐司【汤种】

记录一下，以后再改进，做完之后的感觉，可以不加奶酪夹心，纯吐司也许发的更好
排气一定要排好，为了二次发酵内部组织更加细腻

用料  

巧克力奶酪吐司【汤种】的做法  

1. 开始做汤种，糖➕粉，混合

2. 加入冷水，搅拌均匀，尽量不要有疙瘩

3. 微波炉比较方便，叮30秒，拿出来，搅拌下，再叮30秒，拿出来，搅拌均匀，有纹路，稠稠的，如图啦，也可以放在小奶锅里小火加热搅拌至粘稠状态，不过要洗锅，比较麻烦hh，我一般用微波炉，（做完后，放凉，冷藏待用，也可以放凉直接用）这个时候汤种一共的重量，大概在75g左右

4. 汤种➕面团，放在面包机里，一开始和面5分钟搅拌均匀，

5. 5分钟后这个状态

6. 倒入色拉油，重新开始和面，35分钟左右，就能拉出膜了，可以再➕揉5分钟，膜更薄一点，能拉出手套膜就ok了

7. 发酵1个小时，用手指蘸面粉，戳一下，不回弹，也不漏气，就是ok了，用拳头先轻轻按下几下，图是按完的，有点丑😶

8. 用手掌心轻轻按压排气，再对折，再按压，不要用擀面杖很用力排气，或者像揉面团一样乱捏，容易断筋断膜，分3份，放15分钟

9. 这个时候调夹心，很简单，奶酪，➕奶粉➕可可粉➕一点白葡萄酒，搅拌均匀

10. 85％的黑巧克力，切碎

11. 面团擀成牛舌，

12. 中间涂上奶酪，不要碰边缘

13. 再撒上黑巧克力碎，这步忘记拍了哈

14. 3团放土司盒

15. 烤箱调30°，放一碗热水，让面团在里面发酵

16. 发到8分满，稍微按一下，不怎么回弹，就好了，注意分面团得时候还是称称一下，不然像我随意分的，会有大小高低😶

17. 上火150，下火170，35分钟巧克力不考虑上不上色，怕烤太深哈，一开始就➕盖锡纸

18. 放凉

19. 侧面，气孔不够细腻，有待改进，但是够松软

20. 里面的夹心，整体微苦，不甜，因为黑巧克力嘛

21. 苦苦苦，配牛奶应该，非常赞

小贴士

排气非常重要，一定要排的好，不弄断内部组织，但是气泡排干净，才能让二次发酵组织细腻，我还需要改进