菜鸟的欧包实验记录1.多谷物欧包

学习了下厨房多位大咖的配方，写在这里记录下来自己做包的过程，以便查阅比较。
这个多谷物硬欧，配方参照甜承老师，因为没有养酵母宝宝，所以头一晚做了波兰种代替，水量在原方基础上增加了15克。盐的量减少了1克。

用料  

菜鸟的欧包实验记录1.多谷物欧包的做法  

1. 烤箱设定180度，将综合谷物烤10分钟

2. 烤好后立刻倒入装了30克水的碗里，稍拌两下让谷物充分接触到水，静置放凉待用。

3. 面团材料放入面包机，开两个揉面程序（每个15分钟），倒数2分钟时加入凉透的谷物揉匀取出，整理平整放入盆中盖保鲜膜室温一发。

4. 发酵至两倍大，大概用了一个半小时

5. 案板撒粉，平均分割成两份，光滑面朝上

6. 翻面，轻拍，第一次折叠，醒发15分钟

7. 光面朝下，轻拍排气，折叠成橄榄状，轻压收口进行粘合，二次发酵25分钟。

8. 烤箱250度预热石板，至少预热二十分钟

9. 二发好的欧包中间割口，烤箱放一次蒸汽，连油纸一起滑上石板，关门后再放蒸汽两次，230度烤25～30分钟。