奶酪雪面包（小美揉面）

非常柔软的小餐包，建议用吐司粉做。使用28厘米方形金盘制作。
这个方子把材料都冷冻使用，是因为要控制面温，小美揉面面温高。进入5月后的上海，很容易会超过26度最佳面温。

用料  

奶酪雪面包（小美揉面）的做法  

1. 将鸡蛋，牛奶，细砂糖，淡奶油，全部混匀，放入冰箱冷冻1小时以上。（有了鸡蛋不会结冰块的），面粉也放入冷冻1小时以上。奶酪放室温，正常软化。黄油切小丁正常软化。没有新鲜酵母的，要用耐高糖酵母4克。

2. 取出冷冻液体，和面粉一起放入主锅，加入酵母，30秒，速度3-6打匀。转揉面7分钟，5分钟时放入奶油奶酪。

3. 包入黄油，盐，再打7分钟。

4. 整理一下，放入大碗一发，温度26-28度，时间约80分钟。

5. 就这样，很完美啦！

6. 分割成16团，大概50克一团。

7. 放入28厘米金盘，考虑到二发后面团会长高，可以垫上油布帮助二发保持高度。

8. 二发，35-36度，80%湿度，到请按缓慢回弹的状态即可。
   用粉筛薄洒面粉。

9. 烤箱预热，下火190度，不需要开上火，放中下层。

10. 出炉后晾凉，温热时加盖保存。