菠萝蜜核芝麻全麦面包
来源:美味食谱馆 3.02W
各种快手回到面包,忽然感觉似乎有些不适应,不知道要如何安排时间。
这面包冷藏发酵,似乎并不会太费工夫。按照方子备料,照例把板栗改成菠萝蜜核。全麦粉和菠萝蜜核的粉末掺杂在面团中,让面团的筋膜变得不那么结实。揉好的面团直接放在冰箱中冷藏发酵一晚,取出的时候似乎还是刚刚开始涨发的样子,蓬松有孔洞,却没有个子。不管怎么样,还是继续进行下一步,回温,分割,入模。
经过再次发酵的面团看起来就好很多,面筋甚至于有些绷不住酵母的气势,开始裂开。
用料
面团 | |
熟菠萝蜜核 | 65克 |
高筋粉 | 90克 |
全麦粉 | 30克 |
盐 | 1/4小勺 |
糖 | 15克 |
黄油 | 15克 |
干酵母 | 2克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 80克 |
装饰 | |
全蛋液 | 少许 |
白芝麻 | 适量 |
菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法
面团:熟菠萝蜜核65克,高筋粉90克,全麦粉30克,盐1/4小勺,糖15克,黄油15克,干酵母2克,奶粉20克,水80克
装饰:全蛋液少许,白芝麻适量菠萝蜜核切碎,放入料理机,
搅打成细末,备用。
将除黄油外的面团料倒入面包桶,启动和面程序。
搅拌成光滑面团,加入黄油,继续和面,
至能拉出薄膜。
滚圆,装入大碗,放入冰箱冷藏一夜,
次日取出,回温一小时。
排气,分割成三等分,滚圆。
放入抹油的模具中,置温暖处,进行第二次发酵。
面团长大至两倍,
表面刷蛋液,撒芝麻,
放入烤箱,中层,上下火,180度,烤约15-20分钟。
表面金黄,出炉。
立即脱模,晾凉。
小贴士
水的用量需根据面团吸水性酌情调整。
也可以不用模具,直接将面团放在烤盘上发酵后烘烤。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。