普通面粉做拉丝面包(烫种加中种 松下105面包机版)
来源:美味食谱馆 2.39W
市售的面包粉,一般都添加了不少改良剂,价钱也挺贵。其实只要方法对,普通面粉也可以做出好吃拉丝的面包,今天介绍一款用普通面粉,使用烫种加中种法用松下105面包机做的拉丝面包。
因为做250g面粉的面包,一次吃不完,所以就只做了180g面粉的面包。
用料
烫种 | |
面粉 | 9.4g |
水 | 46.6g |
中种 | |
面粉 | 126g |
水 | 47g |
盐 | 0.7g |
酵母 | 0.8g |
维生素C | 4片(做氧化剂) |
主面团 | |
面粉 | 44.6g |
鸡蛋 | 43g |
盐 | 0.7g |
糖 | 15g |
奶粉 | 22g |
黄油 | 14g |
酵母 | 1g |
普通面粉做拉丝面包(烫种加中种 松下105面包机版)的做法
做面包前,面粉先过筛。
将烫种的水和面搅匀,微波炉30秒后面粉糊化,取出再搅匀。
此图为添加了果料的面包。烫种放凉后,和中种一起加入面包机中,选择饺子皮功能5-8分钟。
饺子皮功能后,加入除酵母以外的主面团成分,酵母放酵母盒中,选择软式,烧色浅,预约功能。
预约时间到了,香喷喷的会拉丝的面包就做好了,美美的吃吧!
面包放凉后,保鲜袋包好,放到第二天晚上还是柔软的。
小贴士
1.做面包的面粉一定要先过筛, 因为面粉具有很强的吸湿性,长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块,过筛能去除结块,使面粉变得更蓬松,容易跟其他材料混合均匀。
2.喜欢甜味大的,可以多加点糖。
3.维生素C做面包氧化剂, 可改进面团中的气体保留容量,增强弹性,改进面团的水分吸收,制作面包体积大,具有均匀多孔且细腻的洁白质地。100g面粉加2片即可,用医药级的维生素C就可以。
4.冬天气温低,预约时间尽可能长一点,以利于中种充分发酵。我预约9个小时20分钟以后做好,除了面包机工作时间的4个小时20分钟,中种的发酵时间为5个小时。