会拉丝的烫种面包(面包机版)
来源:美味食谱馆 2.75W
用的面包机是双鸟面包机,型号好像是425,能做两斤面包。
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 50克 |
开水 | 75克 |
细砂糖 | 20克(如不在这里加入,可在主面团中加入等量) |
主面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 1个约45克 |
牛奶 | 180ml约195克 |
盐 | 约4克 |
黄油 | 35克 |
奶粉 | 18克 |
干酵母 | 4克 |
细砂糖 | 35克 |
会拉丝的烫种面包(面包机版)的做法
先做烫种,将75克开水倒入50克高筋粉中,再加入20克砂糖搅匀(如果不在此处加糖,可将此部分糖加入主面团中),会变成浆糊状,放凉后备用,时间充裕可冷藏一小时以上,也可以第一天晚上做完冷藏第二天再用,只要不变味不变质都可使用。冷藏主要为了降低面团温度。
将主面团材料和烫种全部放入面包机中搅拌揉面,揉至完全出膜。牛奶量不要一次性加入,根据面团湿度增减用量。此时的面团应该是光滑不黏手,柔软有弹性,像捏棉花的感觉。我的面包机揉了一个半揉面程序,耗时将近2小时。因为每次揉面揉5分钟松弛15分钟。
按面包机的发酵程序进行一次发酵,面团发至2-2.5倍大小,手指戳洞不回缩即发酵完成。
取出排气,分成三等份松弛10分钟。然后用擀面杖擀成牛舌饼状,一定要把气泡都按掉,这样成品里才不会有大的空洞。整理宽度比模具略窄,卷2.5-3圈,稍按压下封口处保持平整,封口朝下放在模具中(我用面包机烤的是放在面包桶中)。
将三份排整齐后进行二发,放在温暖湿润的地方(最适宜温度是38-40°C),有烤箱可以在底部放一盆热水关门,我用面包机二发,用湿润的纱布盖住桶,用烘烤运行一分钟加热,发酵时间约一小时,中间隔20分钟加热一分钟保持温度。面团发至约2倍大,手指戳不回缩不塌陷即可。
面包机烘烤程序45分钟(未预热)即可。趁热脱模,不然会回缩。
用手撕开会拉丝哦
像蛋糕一样细腻