松软拉丝的中种面包

用料  

松软拉丝的中种面包的做法  

1. 将酵母融化在温牛奶中，温度不可以超过40度，（类似于体温，温温的就好，把握不好就不要加热，加热是为了加速酵母发酵）将中种面团中的食材和牛奶酵母液体混合搅拌，揉至光滑。

2. 放至温暖处发酵至完全发酵，拨开可见密集的蜂窝小眼儿

3. 将发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团中的面粉、鸡蛋、淡奶油、糖，融合后加盐，搅拌均匀。再次将主面团中酵母融化在温牛奶中，逐渐加入面团，搅拌均匀。关于加油，自己斟酌，我通常是加一点点，不会很多，油会抑制发酵，加多了口感也不是很好，而且整形时也会用到油，所以建议控制在30克以内。揉至光滑。

4. 醒发。醒发时间自己决定，如果造型复杂就发的时间短一点，如果造型简单就发的久一点，不要超过2倍大，关于一发，宁不够也不可以发过。

5. 整形。今天我要做面包卷，前期步骤和吐司一样，一卷二卷都一样，二卷后切成两半就成了面包卷。吐司时间长，而且口感不如花式的好吃，所以家里人爱吃面包卷。面包卷中也可以随意夹心。一卷二卷间一定要松弛十分钟。

6. 二发，二发时间久一点，一定要发酵时间够，因为一发时间短了，二发一定要发酵充分，1.5~2倍大就差不多了。

7. 根据自己家烤箱大小放置高低，如果放在下面，就下火低上火高，下火150，上火170，如果放中间，就上火150，下火170.20分钟后开始观察，如果上色了就上下降温各十度再烤制10分钟，如果上火不够就再加温烤至上色，出炉！

8. 蜂蜜水1：1比例刷表面，撒杏仁片（椰蓉、芝麻都可）

9. 趁热脱模，晾至余温装袋密封，隔夜回软，拉丝松软的面包完美成功！

小贴士

此方和面时会有点稀，没关系，整形过程手上抹油即可，面包出炉后会非常松软。
可用于做各种面包、披萨等发酵类西点。