中种软面包
来源:美味食谱馆 2.57W
做个记录,如果只想做12个,种面团175克,主面团125克,糖40克,不想甜30克,
用料
中种面团 | |
高粉 | 300 |
水或牛奶 | 210克左右 |
干酵母 | 3克 |
主面团 | |
高粉 | 200克 |
蛋白 | 33克 |
糖 | 60克 |
牛奶或水 | 80克左右 |
淡奶油 | 30克 |
可换同 等液体 | |
盐 | 1克克 |
黄油或植物油 | 10克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 50克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 5克 |
植物油 | 15克 |
黄油 | 10克 |
植物油黄油可以只要一样 | |
蛋黄 | 1个 |
剩一点涂表面 |
中种软面包的做法
提前一晚将面团和好,不用出膜,成团就可以,第二天发好成这样
第二天将所有材料混合,醒30分钟
面包机和出的面这个效果。
醒好的面分成16份
做好造型
室温发育2倍大涂蛋液
160度上下中层17分钟,上色盖锡纸
出炉
底色
剩下四个,160度上下火15分钟,中下层
不记得盖锡纸,上色深了
底色比中层深一点
早上做,晚上吃还好软。
可以手撕
小贴士
160度中下,15分钟,底色上色深一点,比中层少烤2分钟,液体分次放,不要一次放完