小龙虾烧鱼
来源:美味食谱馆 2.18W
夏天正是吃小龙虾的季节,选择小个的青壳龙虾,这虾尾部肉紧实又嫩,吃起来也最实惠,配上鱼烧,真不错。
用料
小龙虾 | 1斤 |
鱼 | 1条 |
干辣椒 | 1个 |
八角 | 1个 |
花椒 | 粒 |
陈皮 | 2根 |
白芷 | |
姜 | |
小葱 | 瓣 |
蒜 | |
老抽 | 勺 |
生抽 | |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
料酒 | |
醋 |
小龙虾烧鱼的做法
别看它小,但尾部肉紧实又嫩,价格也不贵。
先将虾钳剪了,别看钳小,夹一下也很疼的😅,然后从尾部中间抽出虾线,再将虾头部扯下来(手法凶残😁)。
取下的虾尾咱们用淡盐水洗一洗,在用清水冲冲干净
把头壳打开,用牙签轻轻挑下虾黄,放小碗里留用。
取黄时注意,仔细些,别挑了其它脏东西。还有发暗发绿的黄不要。
蒜,姜切片,葱切段
香料也用水洗洗,去去灰😊,然后锅热倒油(平时炒菜量),油热放葱段,姜片,蒜片,放龙虾尾,炒几下,再放料酒,生抽,老抽,醋,再炒几下,放糖,再炒几下,放水(水略多放些,要烧鱼呢),放香料,放虾黄,放盐,盖上锅盖。锅开转小火,这时从汤水中捞出虾子(这样虾子肉不老)然后再转大火让汤水中的香料烧出香味,汤再次开,这时可以尝一下汤,调整自己喜欢的口味,并放入鱼,盖上锅盖,大火烧开后转中火,再烧烧就放小龙虾进去(此时鱼可以翻个面),再烧,直到收汤的样子就行了。
收汤
洒些香菜
小贴士
要活虾,小心别让虾钳到手。喜欢吃虾就多放虾,喜欢吃鱼就放两条也行。