蒜蓉小龙虾vs红烧小龙虾

用料  

蒜蓉小龙虾vs红烧小龙虾的做法  

1. 蒜拿出一半和半块生姜加小米椒剁碎（建议买一个拉蒜神器，特别好用），剩下的一半姜蒜都切片就行，然后小葱大葱切长条，拿出几根切细，香菜可以直接用手掰成三等份（拉蒜那忘了拍照片了ᶘ ᵒᴥᵒᶅ）

2. 锅倒油，油半碗左右（我用的菜籽油，比较香），开了之后关火，倒入姜蒜小米椒碎，炒一炒开小火慢慢炒（火不要太大了，糊了就不好咯），炒出香味，放入两小块冰糖（不要放太多了），放三片香叶1块八角炒香，然后倒入适量蚝油，盐，鸡精。然后炒的差不多之后放一边…

3. 另起一个锅，锅里倒油（一碗油），油开后倒入洗刷好的小龙虾（菜市场可以让老板帮忙去虾头虾线啥的，在家用刷子多刷几次，干净些），煸炒一下变色之后盛出…刚刚盛放蒜蓉酱的锅里开大火，倒入一半过油后的小龙虾，煸炒一会儿，直接加啤酒，刚刚好没过小龙虾之后，关盖子烧着，中火。然后准备处理另一锅。

4. 刚刚炸虾的这锅，不用再多倒油，就用炸虾剩下的油，把切片的姜蒜倒入煸炒，然后加入两勺豆瓣酱，一半大葱，八角香叶还有香料（这儿的香料是指除了八角香叶外的香料，如果特别喜欢别的味道就可以放点，不喜欢就算了，我比较喜欢加好几种）一起炒香，再加入一小块牛油火锅料（加不加看个人，我觉得加了会更香），然后加入另外一半小龙虾下锅煸炒，放干辣椒，花椒。

5. 四川人很爱的，干辣椒和花椒…这两个东西尤其是花椒，不要放太早，花椒容易糊，注意火。然后倒入啤酒，没过小龙虾，盖锅盖烧，我用的中火。这时候可以看另外一锅蒜蓉小龙虾了

6. 这时候打开烧着蒜蓉小龙虾的锅，开大火收汁，汁水收的差不多（中途一定要试试味道），起锅放小葱花，还有香菜。

7. 另一锅小龙虾烧的差不多之后，放入剩下一半葱白，大火收汁（中途也记得试试味道），加入青笋条，大概一分钟左右就该起锅了，然后起锅前加小葱段，翻炒几下，然后撒上香菜。

8. 然后两份小龙虾就做好啦，不喜欢莴笋加点别的素菜也可以，香菜不爱也可以不加，可以加点芹菜

小贴士

我说的一碗大概就是一碗300g左右那样（平时吃饭的碗），一勺就是跟碗配套那种陶瓷勺子，喜欢辣和麻就多放点辣椒和花椒。
莴笋切条之后用盐抓一抓，后面清洗一下再炒进去比较脆，但是依然不要炒太久了
就酱^o^