麻辣小龙虾🦞蒜蓉小龙虾🦞双拼

用料  

麻辣小龙虾🦞蒜蓉小龙虾🦞双拼的做法  

1. 准备材料 麻辣口味 蒜蓉口味分开备料。                     麻辣：葱姜蒜切片备用 适量（这里说的适量就是只要差不多得分量都可以本来也是麻辣口味不需要太纠结，可以多一点）、火锅底料10*10cm大小的半块、郫县豆瓣酱一勺、八角3-5个、花椒一把、麻椒一大把比花椒多、香叶5-6片。                        蒜蓉：大蒜5-7头，我准备6头 剁成蒜蓉。                                 PS：以上准备的都是每种四斤虾的配料，如果小龙虾🦞多根据口味自己加减。

2. 开始刷虾！！！我做一次买8斤。4斤 蒜蓉4斤麻辣。太少了一次吃不爽。       开始。   刷刷刷！  刷肚皮！！肚皮上。腮上刷白白。泥巴刷干净。           1个小时以后....  全部刷完........😄😂。  

3. 刷肚子

4. 扒腮

5. 剪虾头

6. 留虾黄

7. 扒虾线

8. 起锅烧油！油温8成热放入小龙虾，炸至通红，2分钟左右捞出！（这样做使虾壳变脆，肉质变紧）

9. 麻辣做法：锅留底油，油热下葱姜蒜爆香！转小火放入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入花椒、麻椒、八角、香叶、放入火锅底料 炒化后 加入一点生抽，放小龙虾🦞！放入啤酒🍻！4斤建议放小听装的 两听！不加水转中小火，加入一圈生抽，一勺白糖提鲜、翻炒均匀扣盖 焖入味。

10. 汤汁收差不多了以后，出锅前加入半小勺味精、一勺胡椒粉、4勺盐 翻炒均匀。30秒出锅。 PS。 我的火锅底料不够咸！！  配料如果够咸。可以不放盐！

11. 蒜蓉做法：锅留底油底油（小火）放入蒜蓉2/3、注意一定要留下1/3蒜蓉 ，小火慢炒 千万不要抄糊咯、糊了 会发苦。

12. 炒出香味 加入一勺蚝油，一勺糖 ，一勺生抽翻匀后 加入剩下4斤小龙虾🦞

13. 加入啤酒🍻2罐，中火扣盖 焖入味

14. 汤汁收差不多了以后 加入剩下1/3生蒜 翻炒均匀、这样做的目的让蒜香味更浓郁

15. 出锅前加入一点 味精、4勺盐、13香增香。超匀出锅即可

16. 小龙虾配火锅。绝了！光盘行动

小贴士

蒜香的可以用淀粉水做一点勾芡，这样蒜蓉更容易挂在虾上。口感更香