小龙虾之蒜蓉黄油虾球

封城这么多天，武汉终于0增长了，绝对要好好庆祝下，火红火红的小龙虾是最喜庆的吉祥物啦！

用料  

小龙虾之蒜蓉黄油虾球的做法  

1. 这是3斤中号小龙虾的量，做一盘虾球正好，这个大小不适合做油焖、清蒸大虾之类，但是做虾球绝对是个头大，吃着有感觉。

2. 看看肚皮还不错，比较干净，但是还是得好好洗洗

3. 2勺盐水加半盆清水，倒入小龙虾浸泡半小时。你会发现水过一会变脏了。

4. 倒掉脏水，用流动的水，旋转冲洗。我拿了一个食物夹方便操作。
   清洗数次后，水变干净后，方可进行下一步操作。
   所以说自己做小龙虾很重要，真的干干净净吃着也放心。

5. 开始处理虾球。
   像这样右手捏住虾头，左手捏住虾头和身体连接处，左手稳住，右手一边用力旋转一边拉。
   
   一定要注意从它的后背捏住，钳子夹住很疼的，我第一次做的时候，就被夹过，好多天才好，而且恢复的过程还特别疼。
   
   虾头扯下来的时候，因为钳子还会动，所以丢弃的时候也要注意。如果还是担心夹到，可以右手用一次性抹布盖住虾头再操作。

6. 在流动的水下，用牙刷仔细刷肚子。

7. 这里来处理虾线。尾巴中间那里，用指尖掐住与身体连接处，左右摇晃往外拉，就可以把虾线拔出。

8. 拔出的虾线是这样，全部拉出来即可。

9. 这是处理完的所有虾球。会需要一点时间。

10. 锅倒入足够的油，烧热后，七八成热即可，即插入木筷子油会泡小泡泡。油温达到后，倒入虾球。

11. 中大火，像这样在油中爆2分钟，捞起。

12. 捞起的虾球放到盆中备用。

13. 大蒜处理成蒜泥，我用的这款手动拉绳，很好用。

14. 处理后的是这样的。

15. 我喜欢用这款黄油，听说品质最好，也很香。

16. 黄油小火入锅至融化。

17. 加入一大半的蒜泥入锅，加糖，小火翻炒至蒜香味飘出。

18. 倒入虾球。

19. 加入足够的啤酒能淹没住虾球，加入几片柠檬去腥。没有啤酒用料酒也行。

20. 大火烧开后，中小火盖住焖煮15分钟。期间一定要经常打开看看，搅动一下避免糊锅。
    打开锅盖时，看到水烧的差不多，加入蒜泥和盐翻炒，即可起锅。

21. 这个味道很香，虾肉Q弹不辣，小朋友很喜欢吃。

小贴士

1.用清水加盐浸泡半小时，再用流动的水顺时针搅拌直至水变清。
2.处理虾球时，一定要注意不要被夹到。
3拉虾线时试两次就会很轻松了，虽然拉了虾线，但是虾肉还是很紧致Q弹。
4先用油走一到，可以让虾肉紧致Q弹，不会在后面的烹饪过程中肉质松散，影响口感。