蒜蓉龙虾 / 黯然销魂小龙虾

紧张的时间
做好
夜里九点啦
晚餐秒变夜宵

某人一句经典
“现在像是吃夜宵！”
一语成谶

果然是夜宵
五斤龙虾吃好
已经夜里十一点多了
...

用料  

蒜蓉龙虾 / 黯然销魂小龙虾的做法  

1. 1.五斤龙虾🦞买回      先浸泡在水盆里

2. 2.第一步     三指宽的软毛板刷   握紧龙虾的鳌钳   里里外外      上上下下      360度无死角的刷个遍     第一盆水是最黑最脏的     为了食品安全     大家这步就不要偷懒啦…

3. 3.直到洗至第五遍      盆里的水开始清爽       变成自来水本来的样子      买龙虾时尽量买清水龙虾    如果第五遍水质还是浑浊     接着刷6遍以上  确保每只龙虾   干干净净/清清爽爽      吃起来不仅好吃美味    而且吃的健康安心

4. 4.  接着第二步    五遍水质变清    沥篮捞出    控干水份      这时龙虾已经精疲力尽       不是特别活跃   稍微注意点夹手的概率不大     抓起一只     尾部中间尾翼的位置       用指甲掐断用力一抽     虾肠就处理好了     接着抓住龙虾胸部的游泳足     用力向下撕    到底/停顿一下/左右扭转几下    一大片连着腹足的肺毛👆      就处理好了     像上图    这样比较轻爽的就是好龙虾🦞        再用剪刀✂️把龙虾趴平对着背部剪开为了更方便入味     1.先处理虾肠     2.再处理腹足肺毛再开背    3.剪头部去胃  步骤不要颠倒   依次全部处理好之后      最后一个处理龙虾头部

5. 5.经过上三步处理过的龙虾     基本不怎么动了     有个别钳子还是会夹人   注意不要被夹到   龙虾拿起的习惯姿势是   眼睛后方三条线的位置       握紧 再把钳子的关节处握紧这样无论前期软毛板刷清洗      还是后期处理虾肠肺毛头胃    都不会被夹住手喔    接着偶们来处理    比较难处理的龙虾头部位

6. 6.   如图    在蓝线的位置下剪刀✂️       不要靠近那个三条射线位置    因为那里一剪刀下去      会剪到虾黄和消化腺    再塞回去又耗时而且烹饪时容易流出       剪刀太靠前/眼睛部位下刀    你就会发现  剪不到位    抠不出来     还要牙签辅助才能取出又耗时又取不干净      所以才开了这个菜谱方便自己看看   毕竟龙虾上市每年要吃个三四次吧   把这些流程要点记录下来    有助于高效率做事情.

7. 7.龙虾眼睛后面三条射线    v线靠前约三至四毫米/半厘米的地方蓝色线条标记处   下剪刀   多操作几次就能找准位置了  只有这个位置  剪开后  就是胃     轻轻拿起     轻轻拉断后面黄色部分     不要太用力    否者消化腺和虾脑就会被拉出来     直至每只龙虾全部处理好    这时剪过的龙虾头部你会发现很脏     很多黑水比龙虾刚买回洗的第一遍还要脏黑    而且手部滑滑的像极手上沾满了洗衣液      请再用沥篮在清水盆中洗控三遍      最后再水龙头活水冲洗一遍🚰     自此龙虾共洗了九遍    不可能不干净了     饭店不可能这样认真清洗给顾客吃的    所以还是自己在家处理          吃起来比较放心...

8. 8.宽油起锅     五斤龙虾大约二斤多色拉油    具体视份量多少     再倒适量的油就对了     油温烧热以后    转小火      放入麻椒    胡椒   炸香八成焦黄时捞出不要       再放...

9. 9.八角   桂皮   香叶   百果   豆蔻   香菜  葱段  姜片蒜粒    洋葱    红辣椒    家里有什么香料就放什么   没必要特意去买       香料放入适度油锅内爆香     小火慢慢直到炸至有些微微焦黄捞出控油丢弃...

10. 10.这是快炸好的样子      不要太焦     会有苦味

11. 11.八成的样子再炸二分钟就可以捞出了     经过炸香tun氽的香料香味全部留存在锅内油中

12. 12.放入充分控干水份的龙虾爆炒...

13. 13.当心点    会有油点蹦出来烫伤皮肤    龙虾颜色全部变红    肉质收紧     七八成的样子     出锅沥油...

14. 14.炸香料小火用了八分钟的样子      爆炒龙虾用了十五分钟   这样操作是为了让龙虾肉脱水   肉质更紧致       爆炒结束一起倒入沥篮   下方搁置容器把多余色拉油控出...

15. 15.多余的炸过龙虾的剩余油    有龙虾的鲜香味道   也不要浪费利用这个油做蟹黄豆腐     感兴趣可以参考一下    鸢朝已南的方子    偶的做法就是这样      下厨房很多找到做法和偶很接近的就上传照片做书签🔖     下次打开就能看到做法/食材/过程/注意事项⚠️        最好呢开菜谱    但开菜谱真的很耗时      这个菜谱是2020.05.18去苏州玄墓山    新发现曹雪芹的手稿藏于此处   游览时  空闲时间一点点建立的    耗时四天     非常感谢那些孜孜不倦码字于下厨房的天使们    有了这些参考少走很多弯路...

16. 16.另起一油锅      倒入一点点色拉油     放入蒜粒翻炒几下     再放入十三香的调料     爆炒一下是为了让香料更香浓些       接着把龙虾分二份     一半倒入锅中翻炒均匀     后加入啤酒🍺       这里不加水放啤酒       味道更鲜美一些     喜欢加土豆片      莴苣青笋片     绿菜椒       红菜椒的      视素菜可以熟的时间加入即可    例土豆15分钟就熟了  你就出锅前15分钟加入哦      （如果需要卖相好的把素菜炒好最后倒入拌匀出锅装盘）盖好锅盖啤洒咕噜咕噜炖个十几二十几分钟       汤汁收的差不多       就可以出锅 ...

17. 17.龙虾调料网售       可以直接买回来用比较方便        你也可以家里有什么调料就用什么调料     喜欢什么味的就烧什么味道的     偶们烧的最多的是十三香龙虾      香辣龙虾      还有蒜蓉龙虾      其中蒜蓉是最受欢迎的...

18. 17.汤汁收好出锅     装盘      最后点缀绿色     建议用芹菜细嫩部分切碎点缀装饰     非常好吃😋       香菜又细又软加上菜品出锅时有热气熏       容易黏软无形

19. 18.五斤龙虾原本是要做十三香      蒜蓉      金汤三种口味    时间来不及了   就做了十三香   蒜蓉二种口味       三头大蒜放点盐🧂     捣捣敲敲碎

20. 20.今天偷懒不高兴开料理机了  就用石臼   敲敲碎           细腻一点的   （还是机器好用/下次不能偷懒了）

21. 21.倒入多一些的色拉油      烧热      转小火      备好一碗水    把2/3稍粗的蒜粒倒入油锅煸炒    再加入1/3细腻点的蒜末     姜末     红碎小米椒        盐味精     绵白糖     糖可以多些提鲜    上述动作要快      动作一定要快    因为油温高        蒜粒含水量少      很容易粘锅烧焦    烧焦后口感发苦     整个蒜蓉操作失败    感觉锅内比较干时     加入适量水稀释        水量依你这道菜这个蒜蓉所需的水量即可     不要多太稀     不要少太干    最后加入含辣椒的辣椒油调点红色   撒少许白芝麻    出锅...

22. 22.另一半龙虾用啤酒🍺炖好放入深盘     偶用的是饭店那种可以盛汤的竹节盘       把21炒制好的蒜蓉堆个圆形在顶部        最后点缀切的细小细小的小葱     二斤龙虾用了三头大蒜    另外的三斤做了十三香味的      龙虾吃完剩下的蒜蓉又有卤又有汁     煮适量面条🍝把蒜蓉卤汁拌入         那个味道真的超赞啊！😋

23. 23.所以说蒜蓉龙虾味道是真的    惊艳倒大家的  也是最喜欢的      除了周末不能做太多    第二天上班都会有大  蒜  的味道     记得一定带好口香糖是口气清新的必备品