小牛包

卖相有点提高😂。只因小孩说想吃，就试着搞搞。馅料参考   这里的配方可以做13个左右的小牛包。

用料  

小牛包的做法  

1. 用小美称出500g高筋粉、80g细砂糖、奶粉15g、鲜酵母15g（干酵母5g）、改良剂1.5g（可以忽略不放）

2. 接着称出冰水250g（冰1/3约83g、水2/3约167g）、全蛋一个约50g。1分钟30秒/反转小勺，拌匀成团。然后4分钟揉面模式。

3. 揉至7成面筋，加入黄油50g、盐5g。先手动把油盐都揉进面团里（注意底部刀片），然后5-6分钟的揉面模式揉面。揉至手套膜就可以取出。（觉得还不够出膜，可以继续加时间揉面）

4. 取面团可以手抹点油，烤盘也抹点。面团收底，收口要朝下，然后拍扁。放进醒发箱30-40分钟醒发。（温度31度，湿度85）

5. 取出面团分割成60g/个，6g/个的面团。一个小牛包需要1个60g的身体，2个6g的耳朵，如果有耐心的，还可以搓牛角。（⚠️注意：牛角制作：用1g或者2g的面团，搓成牛角状，用上下火都170度，烤8-10分钟）我这里没做，因为懒😂。然后继续醒发30-40分钟

6. 醒发阶段，制作酥皮部分。黄油60g、糖粉30g。搅拌打发（就是拌匀后，再多搅拌几下）。再加入全蛋15g、奶粉15g，拌匀。之后筛入90g的低筋面粉，拌匀成团即可。然后分割成30g一个搓圆，拍扁，擀开成薄圆，再一切为二，待用。或者15g一个搓圆拍扁，擀成差不多半圆型。

7. 然后取出面团造型，身体面团拍扁排气，挤上酱料，收成椭圆。这里收错了，收成圆的了。就好像包包子一样，边边要薄点，中间挤酱料。（酱料可以参考： 这个豆沙馅），然后再放上两个已排气捏圆的牛耳朵。然后发酵至2倍大小。

8. 预热烤箱，然后表面刷上蛋液，铺上酥皮。就可以进烤箱上火热风循环165度7分30秒，转盘改下火热风170度3分钟。（⚠️注意：不同烤箱温度不一样，仅供参考。大烤箱上火200度、下火160度，9转3）出炉后放凉装饰，有做牛角的话插入牛角，然后放上糖果眼睛，可以热点巧克力粘住眼睛。

小贴士

不喜欢豆沙馅的，可以做克林姆酱，这个酱跟这款面包也蛮搭的。不会没写食谱，可以把配方写一下：先把牛奶250g跟50g细砂糖隔水融化，温度不要太高，然后把50g的蛋黄加进去，继续搅拌，接着把22.5g的低筋面粉过筛进去，这时候就可以开大火，不断搅拌至浓稠，一直都是隔水加热哦，断火后加入10g、柠檬汁5g拌匀放凉即可。