零基础•培根面包卷

用料  

零基础•培根面包卷的做法  

1. 使用的厨师机为博世MUMVC20RCN。将面粉放入，中间挖一个小坑加入酵母，用面粉将酵母盖住。这步主要是避免酵母与其他材料过度接触失效。加入糖15g（已经减到最低了，大家如果觉得不甜可以增加）鸡蛋和牛奶加起来一共125到135g，可以一开始预留10g，在揉面过程中看情况添加。牛奶可以提前放冰箱，降低面团温度，后期添加的（调整的10g）时候也可以进一步降低温度。此时除了黄油和盐都已经添加入搅拌缸。注意！黄油和盐会影响出筋，一定要后加。厨师机慢速搅拌4分钟（3挡以下），中速搅拌4分钟（4/5档）。此时面团已经光滑且不粘缸

2. 加入盐和切小块的黄油。先慢速搅拌3分钟，你会看到搅拌缸壁上各种粘腻，不用担心几分钟又会重新变成原来的面团。中速5到6分钟，视面团状态调整时长。检查状态的时候，停下厨师机，揪下一点面团看。要注意安全！手套膜的标准是面团的扩展完全阶段，面团可以拉出轻松以及坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状。不要为了追求手套膜而过度搅拌，可能会断筋或者让面团温度过高。

3. 从黏腻又变成原本光滑的样子了

4. 将面团从厨师机取出简单整形。准备进烤箱（发酵模式）一发。为了避免醒发过程中面团流失水分，一般会盖一个大碗。在烤箱中放一碗热水增加湿度。一发发到面团两倍大就可以啦。

5. 一发完成。

6. 桌上放撒手粉。用手轻压面团，排出空气，使用擀面杖擀开至25厘米✖️20厘米

7. 涂满颗粒芥末酱，注意边缘部分不要涂

8. 均匀铺好培根

9. 向前卷起

10. 卷好以后捏紧边缘

11. 用手滚动，均匀面团厚度，让中间的馅料融合在一起。

12. 用刀切成6等份，摆在烤盘上。用保鲜膜包着开始二发。

13. 二发结束后开始预热烤箱180度，同时在面团上刷蛋液，挤上美乃滋。预热完成后放入烤箱烤13分钟。

14. 开吃～

15. 面包体部分也非常松软