美善品-法国老面团
来源:美味食谱馆 1.5W
用料
法国面粉(T55) | 250克 |
盐 | 5克 |
麦芽精(麦芽糖) | 2克 |
水 | 175克 |
干酵母 | 1克 |
美善品-法国老面团的做法
面粉、水、麦芽糖(麦芽精)放进主锅,揉面1分钟,然后在锅里静置20分钟,不必取出,让其自我分解。
放入盐和酵母,揉面3分钟。放容器里到温暖的地方发酵30分钟,如果夏天炎热,可以直接放主锅室温发酵。
发酵后翻面排气,冷藏12小时后备用。按照需要的方子取用。
冷藏可放2-3日,如果闻起来过酸,就不建议再使用。
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