巧克力可可吐司💝🔱草莓炼乳馅🍓和🍫巧克力酱馅

最近买了很多炼乳，所以，吐司里面可以尽情发挥馅料种类了。宝宝的做成草莓🍓炼乳馅，大人的做成巧克力酱馅。

用料  

巧克力可可吐司💝🔱草莓炼乳馅🍓和🍫巧克力酱馅的做法  

1. 除了盐，酵母，黄油以外，其他全部放入面包机中搅拌均匀23分钟和面程序。记住，揉面一定开着盖子揉，避免面团温度升高。

2. 静置30分钟-1小时。盖上保鲜膜防止表面干。夏天可以放冰箱冷藏静置，防止面温高，影响后续操作。

3. 静置后看看膜挺不错。

4. 撒上耐高糖酵母🍸，开启和面程序揉匀，放入黄油🧀再揉匀，一开始泥泥糊糊比较可怕，千万不要加面粉，很快就都能揉匀成光滑面团了。再放入盐🍚揉匀。
   🍎可以一边揉，同时用双手不断撕开面团上面，模仿✂️剪刀出膜法。撕个10分钟就行了。具体可以看我另外一个方子里的视频
   🍎和面程序结束后，追求绵软拉丝吐司完美组织的同学可以再追加一次和面程序23分钟的。头5分钟用撕扯法。

5. 完全阶段的膜，薄但是坚韧，戳个洞周围是光滑的。不是锯齿状的。膜上面可以看到很多小气泡。透明的膜可以看到手指的指纹。

6. 收圆，进行一发。面包机发也行，室温发酵也行。大概40-50分钟发酵2倍大小，用蘸面粉的手指在面团中心戳个洞到第二指关节，洞洞不迅速回缩不塌陷，即发酵好了。
   如果洞洞慢慢的回缩一点成锥形是没事儿的，只要体积发到2倍大小就成了。
   
   有时候追求那个洞一点也不回缩是不好掌握确切时机的。总之千万不要发过了才是重点👌如果发过了，手指一戳洞，面团周围的面会下陷塌下去，面团就不要做面包了，做出来口味不好吃，留着分成50克的几块，当老面冻起来，很多方子需要老面。

7. 按压排气，称重1200克，平分两个，揉圆松弛20分钟。

8. 整形步骤图。可找我的肉松吐司方子整形细节。都是一样的方法，不再赘述。

9. 巧克力麻花二股辫

10. 整形好放入烤箱，底层加盘50或60度温热水造湿气。进行2发。2发温度略微低些更好。发酵慢些比快些要好。右边是草莓炼乳，炼乳溢出来了一些，索性拧个麻花放模具里了。

11. 预热烤箱上火170度，下火230度。发到8,9分满。表面轻柔刷蛋液。右边草莓炼乳表面再抹一层炼乳。
    入烤箱烤15分钟，表面上色满意盖锡纸。再烤25分钟即可取出。出炉震一下让热气出来。晾凉切片

12. 出炉

13. 合影

14. 侧面

15. 切片看组织

16. 巧克力酱切片

17. 浓郁的巧克力是我滴最爱📢💗💖💝

18. 草莓炼乳可可吐司

19. 再来个合影

小贴士

引用群里高手凯哥的智慧总结:盖盖子的吐司可以上下火一样，一般190度，36分钟一个。两个38-40分钟左右。
一个450g山形下火190，上火160，36分钟。两个的上150，下230，36分钟，4个下火230，上火160，50分钟左右。
一般加一个吐司加5-6分钟，如果一次烤的多，需要提高预热温度，入炉以后10分钟降温。
控制好上下火，很多时候不用盖锡纸的。
原来我以为上火就是上火，下火就是下火，其实他两个是互相辅助的，要的其实是烤箱中心温度，下火高，自然功率大，出力也多，上火低，功率也低。你让下管多干活，上管多休息，自然上色慢，那样就不用盖锡纸了。
一般吐司上管比下管调低多少度？温差50+
粉和液体的比例是多少？70-80%
吐司，奶油这玩意挺怪，放少了不起作用，放多了还造成组织不均匀，奶油70，牛奶80那个方子，妃娟100%中种。
一般吐司有气孔跑不出2个原因，一个是有干粉，造成不沾黏，二是底火高，造成急涨速度过快。
出炉一定摔一下，有些收腰是里面有蒸汽的原因，并不一定是没熟。
如果对你的手法和步骤有信心，450克吐司盒就是450克面团，否则就得多加。
山形的话450～550都可以，一般我510克入模，如果是盖盖就要少。
二发温度低些发酵会更好。