香兰世家]面包诱惑 培根芝士卷/粟子花环面包
来源:美味食谱馆 2.92W
用料
中种面团:面包粉 | 350克 |
酵母 | 5克 |
水 | 210克 |
主面团:面包粉 | 150克 |
安佳烘焙奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 40克 |
水 | 55克 |
安佳黄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
栗子泥 | 200克 |
芝士片 | 8片 |
培根 | 16片 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
香兰世家]面包诱惑 培根芝士卷/粟子花环面包的做法
中种和主面团混合和面到完全扩展阶段后,静置30分钟后分割整形
1、把面团排气,并分成75克一个面团,共6个,然后松驰15分钟;
2、整形:松驰后的面团擀成正方形,约15CM,然后抹上栗子泥,在尾端1/3处划五刀,至上而下卷起来,围成一圈;3、开启烤箱发酵功能,30分钟,并在烤箱内放一杯开水,进行二次发酵;
4、烘烤:二次发酵完成的面团,表面刷上蛋液,撒上少量杏仁片,上火190,下火170,中层,12-15分钟之间。 3、开启烤箱发酵功能,30分钟,并在烤箱内放一杯开水,进行二次发酵;1、把面团排气,并分成60克一个面团,共8个,然后松驰15分钟;
2、整形:松驰后的面团擀成长方形,铺上芝士片,再放上培根二片,然后卷起来,切成三段;
3、开启烤箱发酵功能,30分钟,并在烤箱内放一杯开水,进行二次发酵;4、烘烤:二次发酵完成的面团,表面刷上蛋液,撒上少量马苏里拉芝士,
上火190,下火170,中层,12-15分钟之间。
小贴士
一般造型面包的配方里,都会用到一些低粉,不过我比较喜欢吃松软的面包 ,所以一般不用直接法做面包或是在配方里加低粉。如果觉得此配方量大,可用一半的量,也很好操作的。比如这个配方量,可制作一个450克的土司,余下的面团做成花式面包,发酵时间和烤烘时间就很好安排了。