绵软红糖全麦吐司

这个吐司是自己摸索着做的，水份一点点添加，做出来效果还不错，涨势很好，成品也柔软有筋道。全麦粉的量用到20%左右，感觉还可以再加，下次再试着添加。我用的是鲍勃红磨坊全麦粉，麸质比较细，属高筋粉，还不错。
       红糖主要是为了增加风味，红糖颗粒较粗，使用前最好放在牛奶中溶化。
       本配方是三能450g吐司盒2个量。

用料  

绵软红糖全麦吐司的做法  

1. 把除黄油外的所有材料一起放入面包桶进行揉面。预留10-20%的水份作为调节用水。预留水份不仅可防止一次加水量太多，导致面团稀烂；后期一点点添加，也可以使面团吸收更多的水份，每一次看到水份被充分吸收后再加下一次 但一定要注意不要让面团温度升高，尽量缩短揉面时间，面包机一般功率较小，揉面时间长，所以尽量使冷藏的液体

2. 揉至面团表面光滑，加入黄油，揉至扩展状态

3. 揉至拉出柔韧薄膜

4. 放入盆中覆保鲜膜进行基础发酵

5. 用手指沾粉戳洞检查状态

6. 把发酵好的面团移至操作台上，用手拍打排气

7. 平均分成六份，滚圆盖保鲜膜松弛几分钟

8. 松弛后的面团进行一擀

9. 卷起再盖保鲜膜松弛几分钟

10. 二擀，取一个面团，用手按扁，有大气泡拍掉。宽度擀至吐司盒宽度差不多，卷起

11. 放入吐司进行最后发酵

12. 发酵至基本和吐司盒平高，用喷雾器在表面喷一层水，入预热好上火180度，下火210度的烤箱，下层，烘烤40分钟，15分钟时，顶部盖锡纸。每个烤箱火力不一样，一定要根据自己的烤箱脾气调整

13. 出炉后震模，脱模放晾网

14. 柔软拉丝

15. 切面组织

16. 另一个

17. 这个配方不是很甜，非常绵软，能吃到全麦的香气

小贴士

1、没有鲁邦液种可直接多加25克高粉，25克水，1克酵母替换。
2、其他天然酵种可等量替换鲁邦液种。