各种比例全麦手揉吐司

⚠️粗麦口感较粗糙，我主要作自己健身口粮，40%到100%的粗麦都做过，也翻车过，全麦翻车很正常，不是特友好，不建议新手尝试！

⚠️液体面团总量最好达到600g，这样做出来的体积才大，全麦筋度弱！

为了使成品更加柔软，可以使用两个种，波兰种➕烫种，全麦比例自己调整

手揉的话可以用水合主面团

⚠️⚠️⚠️此配方是64.7%粗全麦

用料  

各种比例全麦手揉吐司的做法  

1. 烫种提前一天做好，所有材料混合均匀，冷却后保障膜盖好放冰箱冷藏，粗麦吸水更好，可以适当多加点水！

2. 做好的烫种分成小块和主面团材料除了盐，酵母，黄油先混合均匀，然后依次放入酵母，盐，及软化好的黄油，揉到8成状态，粗膜就可以了！

3. 加入100%手舂的芝麻核桃揉匀

4. 成团放入发酵盒室温一发

5. 发至大概2到2.5倍【小时左右】，然后分割成三份！松弛几分钟，全麦不用松驰很久，本就筋度弱，擀卷没有啥阻力。

6. 然后直接整形二发，我放烤箱发酵功能开几分钟，放入一杯水增加湿度，温度大概30到40度之间，一个小时样子！

7. 预热上下200度，二发到9分，开烤，上火170，下火200【内150】盖盖烤25分钟，三能低糖吐司盒，烤箱最底层！

8. 拿个小板凳，坐等元老级烤箱的出品！

9. 出炉了，香喷喷好吃😋

10. 这个比例好像是40%粗麦

11. 这个是40%粗麦南瓜

12. 这个应该是100%细麦，群友做的

13. 30—100全麦比例

14. 全麦小面包

小贴士

发酵：一发二发基本都是一个小时左右，过久你就要考虑酵母，还有是否发酵过度，检查发酵状态，按压无塌陷
烫种可以改善全麦的粗糙口感
面团含水量面粉的不同而不同，建议在添加牛奶的时候自己调整，全麦水多一定程度上也可以改善全麦的口感🤣
最近一直在做100%全麦【细】无油无糖，用的波兰种，烫种，水合【淡奶油】
全麦面团请好好对待，光滑面千万不要弄破