黑眼豆豆巧克力面包(烫种)
来源:美味食谱馆 3.15W
成品能做六个
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 25克 |
开水 | 25克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
冷藏过夜的烫种 | 50克 |
巧克力奶油(巧克力60g+淡奶油100g水浴融化) | 160克 |
水 | 55克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
深黑可可粉 | 15克 |
黄糖 | 20克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
馅料 | |
耐高温巧克力豆 | 50克 |
巧克力币 | 60克 |
奶油奶酪 | 85克 |
顶层装饰 | |
鸡蛋 | 1个 |
黑眼豆豆巧克力面包(烫种)的做法
先做烫种,将开水倒入高筋面粉中,拌匀,放入保鲜袋里冷藏过夜
第二天将主面团中除了黄油和盐之外的所有材料倒入揉面机
揉揉到这个状态
然后放入盐和室温软化好的黄油继续揉
揉到可以拉出结实的薄膜为止结实透光的薄膜
再放入耐高温的巧克力豆揉匀
盖上盖子室温发酵至两倍大发好后取出揉几下,然后分成等重的六份
开始包馅,取一份面团擀平,放上巧克力和奶油奶酪像包包子一样包好,收口捏紧防止漏馅
等到所有的面团包好后,放在烤盘上,和一碗温开水一起送入烤箱
开发酵功能,二次发酵至两倍大鸡蛋打散备用
在发酵好的面包上均匀的刷上蛋液
送入预热好的烤箱(180度预热10分钟)
中层,上下火180度烤20分钟刚烤好还是流心的~
巧克力味超级浓
小贴士
-烫种中的开水要是刚烧开的
-黄油要室温软化到可以轻松按出个坑坑
-全蛋液不刷也行,刷了会亮亮的更好看
-吃不完密封好冷冻保存,保质期一个月
-烫种也可以冷藏1小时直接用,但是最好冷藏过夜
-因为面粉吸水能力不同,最好预留20~30g左右的水,看情况再加
关于替换:
-巧克力豆和巧克力币的量可以减少,我超喜欢巧克力所以放的比较多
-黄糖没有的话可以换成白砂糖
-巧克力奶油可以全部替换成淡奶油(换成牛奶的话因为淡奶油和牛奶它俩浓度不同,先加100g牛奶,然后看情况再加)