黑眼豆豆——烫种法
来源：美味食谱馆 2.44W
做了好几个版本，终于有一个完美的深得我心，分享给大家
用料
| 烫种材料 | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 开水 | 30克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 可可粉 | 13克 |
| 酵母 | 4克 |
| 水 | 160克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 巧克力豆 | 35克 |
| 內馅 | |
| 巧克力 | 80克 |
黑眼豆豆——烫种法的做法
先用开水和面粉混合制作烫种 放凉备用 大约55克的烫种
![黑眼豆豆——烫种法的做法步骤图 第2张]( "黑眼豆豆——烫种法的做法步骤图 第2张")
先液体在粉类 材料加入 酵母和糖不能混放 盐和和黄油先不放 用低速搅拌无干粉 转高速 大概打3到五分钟加入盐揉到扩展阶段
![黑眼豆豆——烫种法的做法步骤图 第3张]( "黑眼豆豆——烫种法的做法步骤图 第3张")
扩展阶段 拉开膜破洞边缘有锯齿 这个时候加入黄油继续打面 揉到完全阶段
![黑眼豆豆——烫种法的做法步骤图 第4张]( "黑眼豆豆——烫种法的做法步骤图 第4张")
完全阶段 拉开薄膜破洞周围很光滑 这个面团就揉好了
![黑眼豆豆——烫种法的做法步骤图 第5张]( "黑眼豆豆——烫种法的做法步骤图 第5张")
进行一发 温度28度 湿度70到80 50到60分钟 看面团状态
![黑眼豆豆——烫种法的做法步骤图 第6张]( "黑眼豆豆——烫种法的做法步骤图 第6张")
发酵好 排气 分割8份 醒发20分钟 然后每个面团包入10克巧克力 封口捏紧 整形
进入二发 温度38度 湿度70到80 60分钟左右 看状态 提前预热烤箱
上下火🔥180度 中层 18分钟左右 出炉晾凉装袋
![黑眼豆豆——烫种法的做法步骤图 第7张]( "黑眼豆豆——烫种法的做法步骤图 第7张")
