黑眼豆豆（手揉版）

因为疫情的关系，突然多了很多时间，又重新拿起了面团，折腾烘焙食物。
尝试了面包机的汤种吐司，不揉面的夏巴塔，菠菜奶酪boomer，全麦铸铁锅面包，突然就想尝试一下自己手揉的感觉。搜罗了很多的配方，最后还是被潇潇妈的方法所吸引。孩子们喜欢吃巧克力的，所以我想做成黑眼豆豆的小面包。我的方子最后就是综合了这两个方子而成，特此记录一下，纪念一下。因为第一次手揉，也没有拍过程图，最后成果出来还不错，才拍了几张成品的样子，权当是个小总结。

用料  

黑眼豆豆（手揉版）的做法  

1. 将面粉、糖、冰鸡蛋，冰牛奶，酵母混合均匀，静置半小时，进行水合法。

2. 然后把面团放在案板上开始手揉，就行搓衣服一样地揉面。刚开始很粘手，揉10分钟左右面团开始有了筋性，案板也变得光滑不粘面了。检查面团的湿度和扩展程度（有了厚膜，锯齿边的小洞）

3. 把面团放到冰箱冷藏20分钟

4. 加入室温软化的黄油和盐，继续第二轮的手揉。

5. 当面团重新不粘手的时候开始摔面。我摔了100下左右。中间可以查看一下面团出膜的情况。

6. 继续揉面搓面直到有了手套膜。我花了20分钟左右才揉出来。最后两分钟的时候加入了巧克力豆。

7. 出膜后的面团盖上保鲜膜开始第一次发酵。我这里这几天很冷，室内不超过20度，一发速度很慢，天已经太晚了，索性把面团放入冰箱冷藏一发。

8. 第二天12个小时后拿出面团室温发酵。温度实在是很低，所以放入了有余温的烤箱，直到面团变两倍大。

9. 然后拿出面团开始排气，分成8个小份，搓圆，松弛20分钟。

10. 将松弛好的面团展开包入分成小块的黑巧。然后滚圆，放入垫上烘焙纸的烤盘上。

11. 放入烤箱，下面放一盘热水，进行第二次发酵，直至面团变成两倍大。

12. 表面刷蛋液，烤箱预热180度

13. 180度，烤箱中层，20分钟出炉

14. 放到烤架上放凉

15. 等不及掰开看了一个，很软，有拉丝，非常有成就感。

16. 放入保鲜盒中保持水分。

小贴士

1. 因为有巧克力粉和巧克力的缘故，放凉后会变硬，吃的时候微波炉加热半分钟就可以变软，巧克力会融化一点点，有爆浆的效果，口感很不错。
2. 这个方子的糖比较少，口感不会很甜，喜甜的可以自己再加20克糖，中和巧克力的苦味。
3. 我用的无糖巧克力粉，50%的巧克力豆，70%的巧克力块。