黑眼豆豆软欧 面包橱窗里黑精灵
来源:美味食谱馆 1.71W
新型冠状病毒肆虐,肺炎患者确认人数每日激增,去世人数三位数,每天早上刷到这些数字,都会觉得生命是如此脆弱,肉眼难见的小小细菌病毒都可以把号称万物之灵的人们击倒。
比肺炎更可怕的是恐慌,是人心,是难以预见的未来。疾病需要医学人士去治疗,心理恐慌需要时间去抚慰,作为一个美食从业者,在这个充满恐慌的时间窗口,我愿意花自己的时间、用自己的经验、找合适的配方贡献给更多的美食爱好者,在居家隔离、无处可去的时间里,做自己喜爱的美食、烤最香的面包,用满屋飘香和满满的正能量来熬过这个艰苦的时段。
这是一款热销了好几年的巧克力软欧包,大家都叫它:
黑眼豆豆软欧 ,面包橱窗里的黑精灵。
用料
冷藏中种 | |
高粉 | 200克 |
水 | 175克 |
高糖干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 250克 |
T55面粉 | 50克 |
糖 | 50克 |
高糖干酵母 | 7.5克 |
牛奶 | 90克 |
水 | 50克 |
盐 | 8克 |
竹炭粉 | 2克 |
炭黑可可粉 | 4克 |
黄油 | 30克 |
黑眼豆豆软欧 面包橱窗里黑精灵的做法
中种面团里的所有材料搅拌均匀,25度室温发酵1个小时,4度冷藏发酵15小时后使用。
发酵好的中种和主面团里除黄油以外的所有材料打至扩展状态(8分筋),再加入软化过的黄油打至完全扩展阶段(手套膜)。28度基础发酵45分钟左右。
基础发酵完成以后,每个分割60个面球,松弛20分钟
每个面球轻拍扁,包入20克左右耐烤巧克力豆(可适量调整巧克力豆的包入量),包成圆球状
32~35度最终发酵50分钟左右。
烤前刷蛋液
烤前刷蛋液
烤箱上火220度下火170度烘烤10~12分钟左右
出炉后震盘,冷却后食用。满满的浓郁巧克力味,超级好吃。Mr杨可以一次消灭掉5个。。。哈哈哈哈。。。
小贴士
PS:1.面团分切大小重量可以调节,包入巧克力豆重量可调
2.手边没有耐烤巧克力的话,那就包德芙巧克力吧,面团底部封口一定要捏紧,不然巧克力会流出来。
3.老规矩,烤箱温度和烘烤时间不是固定不变的,根据自己烤箱的脾气上下灵活调整。