“复刻”黑眼豆豆
来源:美味食谱馆 1.55W
我忘了是原麦山丘还是多乐之日…总之就是我超喜欢的一款巧克力面包🥯没有像原物那么的有韧劲,更多的是松软香甜🍫
用料
高筋粉 | 90克 |
干酵母 | 一又三分之一小勺 |
奶粉 | 一大勺 |
速溶咖啡(或可可粉) | 一大勺 |
糖 | 两大勺 |
蛋液 | 52克 |
温水 | 60—70克 |
以上是1⃣️盆 | |
高筋粉 | 90克 |
盐 | 二分之一小勺 |
黄油 | 35克 |
以上是2⃣️盆 | |
黑巧(最好是圆形) | 适量 |
坚果 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
以上是塑形 |
“复刻”黑眼豆豆的做法
将温水一次性倒在酵母上,这里需要注意的是,酵母只能紧挨着糖,奶粉以及咖啡都放在另一侧,蛋液也要远离酵母(可以挖一个小山丘,将蛋液倒在下面),快速搅拌1⃣️盆,搅至光滑冒小泡泡(大概一分钟左右)
大概是这种状态,没有结块就阔以
此时加入2⃣️盆,搅拌均匀,收盆,将盆倒扣,混合物放在揉面布上开始揉面
我加了最大量的水…结果揉到生无可恋,所以大家还是取中间值吧
揉至光滑有膜,微面,团圆,收紧下口,放在刚刚倒扣的盆中,盖上保鲜膜,40度发酵30分钟
此时准备塑形内部~想吃什么都阔以加,需要注意的是:不要放太尖的,不要放太多,巧克力最好放黑巧否则会很腻很腻很腻
发酵至一倍大,面团测试
排气
平均分成六份,盖上醒面布开始十分钟的醒面
开始二发,40度20分钟
二发结束,取出面包开始预热烤箱170度,在面团表面均匀的刷上蛋液,目的是为了使面包表面有光泽
170度烤15分钟,这款不盖锡纸更好看~但还是因人而异,根据自己烤箱的温度进行调整
小贴士
热的时候巧克力会流出来,感觉口味也会偏甜一点,建议用黑巧,牛奶巧克力真的太甜了…以及要切成片或者圆形,有尖角可能会把面皮戳破。有问题欢迎私戳~~