红糖麸皮包
来源：美味食谱馆 2.51W
跟爱和自由一起做面包书里的方子
中种的关系 这款包做起来手感特别好
弹弹弹 超级有弹性
关键在这大冬天的
还特别好控制发酵时间
加入红糖 使面包富有独特的香气
不是绵白糖所能替代的
这款面包做早餐包或是下午茶包都是不错的选择。
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 即发干酵母 | 3克 |
| 水 | 105克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 麸皮 | 20克 |
| 红糖 | 30克 |
| 盐 | 3/4小匙 |
| 奶粉 | 10克 |
| 水 | 65克 |
| 黄油 | 20克 |
| 表面装饰 | 软化的黄油适量 |
红糖麸皮包的做法
将中种部分的面团揉匀，放在温暖处发酵至约4倍大
中种发酵时，将主面团中的麸皮放在主面团的水中浸泡1小时（鱼鱼这里直接用了带走麸皮的全麦粉，就无需提前浸泡）
将发酵好的中种面团和主面团中除黄油以外的原料揉匀至表面光滑，再加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处松弛30分钟
松弛后的面团排气，分割成7份，滚圆后松弛15分种
![红糖麸皮包的做法步骤图，红糖麸皮包怎么做好吃 第2张]( "红糖麸皮包的做法步骤图，红糖麸皮包怎么做好吃 第2张")
将松弛的面团擀成椭圆形，整理成橄榄状。
![红糖麸皮包的做法步骤图，红糖麸皮包怎么做好吃 第3张]( "红糖麸皮包的做法步骤图，红糖麸皮包怎么做好吃 第3张")
面团排放在烤盘里，放在温暖湿润处进行最后发酵。发酵结束后用刀片在面团中间割口，并在割口处挤入黄油。
![红糖麸皮包的做法步骤图，红糖麸皮包怎么做好吃 第4张]( "红糖麸皮包的做法步骤图，红糖麸皮包怎么做好吃 第4张")
放入预热至180°的烤箱，中层，烘焙20分钟。
![红糖麸皮包的做法步骤图，红糖麸皮包怎么做好吃 第5张]( "红糖麸皮包的做法步骤图，红糖麸皮包怎么做好吃 第5张")
出炉后在面包表面刷黄油（也可不刷，随意）
