向日葵金枪鱼面包-90分钟超快手教程
很少做咸口的面包,这两天吃了一个金枪鱼三明治,突然觉得把金枪鱼做进面包里也应该不错,试了一下果然很好吃~
金枪鱼馅我用的是油浸的,一点都没有腥味,加了一点点色拉酱,一点点黑胡椒和玉米粒,感觉当色拉吃也很好~
这个面包从开始打面到烤好出炉总共只需要90分钟,是非常快手的一个菜谱~
黄油我是一开始就加的,黄油的量只要不大(面粉质量的10%以下),直接加和后面加没有什么区别。
配方的量是2个面包的量,需要增加或是减少面包数量,只需要按照比例改变即可。
面团中的鸡蛋,淡奶油和水最好是冷藏的,这样可以控制面温。
用料
面团 | |
高筋粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1只 |
室温软化无盐黄油 | 20克 |
淡奶油 | 50克 |
水 | 50克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 2.5克 |
馅料 | |
金枪鱼 | 一小罐(80克) |
玉米粒 | 20克 |
原味色拉酱 | 5克 |
黑胡椒 | 少许 |
配料 | |
香肠 | 6根 |
奇亚籽(装饰) | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
向日葵金枪鱼面包-90分钟超快手教程的做法
食材一览,无盐黄油提前拿出来室温软化。鸡蛋液打散,一半加入面团,一半用来刷蛋液。
把面粉,半个鸡蛋的蛋液,黄油,淡奶油,水,盐,细砂糖,酵母一起放入面缸。
低速搅拌至无干粉状态,然后开高速。我用的是凯伍德的chef xl厨师机,低速开了1档2分钟左右,高速开了5档12-15分钟可以到全筋。
打面团的间隙我们来拌金枪鱼馅。我用的是calvo的油浸金枪鱼,有些淡淡的橄榄油味,很清香。也可以用水浸的。
金枪鱼和玉米粒放在一个碗里。
加入色拉酱,一些些黑胡椒,用勺子搅拌均匀。
面团打了12分钟左右,双手沾水,扯一块面团,轻轻往两边拉扯,可以有较薄的膜出现。面团大约9成筋。
打好的面团直接分割成2个80克的大面团,和6个35克的小面团。
手成拱形,开始搓面团。上一个步骤里第一块分割的面团,这一步第一个搓圆。这样每个面团都有一些松弛的时间。
按照图中手法,把所有面团搓圆。
所有面团搓圆后,拿出一块80克的面团。案板上撒手粉,光滑面朝下,用手掌压成直径1厘米左右的面饼。
加入一勺金枪鱼陷,用图中手法把馅料包裹起来,一定要收住口。
拿住收口的那一面,把光滑的一面浸到水里,再裹上奇亚籽,放到不沾烤盘上,稍微压压扁。没有不沾烤盘的话,需要剪一张油纸垫在烤盘上。花心的整型就好了。
接下来做花瓣的整型。拿一块35克的小面团。
用擀面杖擀扁。
放一根香肠。
卷起来,收口处压压紧。
用剪刀45度斜着剪下去,把香肠剪断,面团不要剪断。
围在花心周围,用手调整一下造型。
3根香肠就可以围住花心了,用手调整造型。
把花瓣的一段捏出尖尖角。
整型好的面团可以放进醒发箱。温度38度,湿度80%,45分钟。也可以提前在烤箱里放一碗烫水,把面包放进去醒发45分钟。
醒发好的面团大概有1.5-2倍大。
在花瓣上刷上一层蛋液。同时烤箱预热180度。
烤箱上下火180度,烤12分钟。拿出来之后放在冷却架上。
老规矩定妆照。
定妆照。
定妆照。