(易出膜懒人版)70%中种软欧超柔软改进版
来源:美味食谱馆 1.18W
中种
粉 250*0.7=175
水 150*0.7=105+15-20=135
酵母 3克
冰箱冷藏17-48小时内,面团拉开有大蜂窝,面团不粘手(我是前晚睡觉前把中种揉好,放冰箱冷藏,不是冷冻,不是冷冻!!!隔了一天,第三天中午做的,大概发酵了36小时)
主团
粉 80-100克
水 50-60克(蛋清1个)
奶粉30克
酵母2克
糖50克
盐1克
黄油20克
可可,抹茶5克
拿出中种可以回温,也可不回,中种撕碎块加入主团,搅拌后,揉光滑,加入黄油,这个方子很快出手膜,不用很薄,因为太薄面包不会回弹,整形醒发30-40分钟,发至1.5-2倍可以拿出来刷蛋液,撒芝麻
烤箱预热180度,放入面包时,我用150度,烤40分钟,如果小包,可减5分钟,大包,自己加时。烤时放最下层,所以火力不要加猛,容易变硬,最上层用烤盘反过来,相当于在中底层面包上搭个凉棚,避免快速上色,30分钟如果发现上色过,可多加层锡纸,一般烤制我10分钟去看一次。这样做出来的面包会反弹,大人孩子都喜欢。
用料
中种70%或以上 | |
牛奶 | 130-140克 |
高筋面粉 | 175克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
水 | 克 |
主面团20%-30% | |
高筋面粉 | 80-100克 |
牛奶 | 60克(可含蛋清) |
淡奶油 | 10-15克(有的话) |
鸡蛋 | 1个(蛋黄刷面,蛋清揉面) |
糖 | 40-50克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 10-20克 |
酵母 | 2克(可不下) |
盐 | 1克 |
色粉 | 5-10克(可加) |
(易出膜懒人版)70%中种软欧超柔软改进版的做法
中种材料混合,揉至光滑,有的方子说可以不揉,但是混合不揉均匀对于强迫症来说,很难受,一定要揉到光滑,当然你也可以选择不揉,拌匀就好,不过不揉巨丑,好吧,盖上保鲜膜,送进冰箱冷藏,超过17/18小时以上
发酵好的中种
中种撕碎加入主团,重复步骤一,揉
发酵好,准备进烤箱
很胖胖
第一波成品图,过程照片不太全,待补
第二波成品(刷面是蛋黄加点点淡奶油)
第三波出炉
小贴士
这种中种可以做多种面包,慢慢来尝试
方子有所修改,之前中种发酵写到72小时,但经过对比,还是48小时内的比较好,最好是36小时内,太久有点发过,虽然也软,但没有最佳状态那么好