香椿咸面包

没有吃过香椿的春天是不完整的，最近香椿上市，阿涛家里就买了好几次做香椿蛋饼。孩子总是古灵精怪，建议我用香椿做蛋糕，我仔细一想，倒不是不行，杂蔬磅蛋糕里加香椿应该没有违和感。不过一般人能够想到的也就不出奇，但香椿面包应该没人试过吧，毕竟香椿面包哪哪儿也买不到，试着做做看，说不定会有惊喜呢？

用料  

香椿咸面包的做法  

1. 先准备老面，200g高筋面粉加3g盐和1g干酵母，再加135g清水。

2. 老面不用出膜，只要搅拌至看不到干粉的状态。放入保鲜盒，盖盖，先室温发酵2小时，然后送入冰箱冷藏发酵一晚。

3. 发酵好的老面体积膨大3倍，有明显的酸酵味，扯开面团，内部有丰富的网状气孔。

4. 接着揉主面团，搅拌桶里加入75g老面，200g高筋面粉加8g奶粉、20g细砂糖、2g耐高糖干酵母、160g冰牛奶。

5. 先5档搅拌10分钟，每个人厨师机不同，档位时间仅供参考，具体以状态为准，先将面团揉至7成筋度，扯开薄膜裂口呈锯齿状。

6. 加入提前软化的12g黄油，以及3.5g盐，后油后盐有利于加快出膜速度。

7. 继续5档搅拌8分钟，至10成筋度，即可以撑开大片透明薄膜，裂口成光滑状。

8. 加入70g洗净晾干的香椿叶，用2档搅拌1分钟。

9. 然后转移到桌面摔打个七八下，主要是让香椿叶均匀分布在面团里。

10. 接着，放入保鲜盒，盖盖，送入烤箱，30度发酵50分钟。

11. 发酵时准备馅料，75g玉米粒加75g火腿丁，再加75g马苏里拉芝士，混合均匀后待用。

12. 发酵好的面团，体积膨大2倍，倒扣在硅胶垫上，按压排气。

13. 然后按68g一个，平均分割为8份。分割要尽量均匀，不足量的要补齐，超过的则要减少。

14. 扣住面团，将其滚圆。

15. 全部滚圆后，盖保鲜膜，28度环境下，松弛20分钟，松弛可以让面团恢复延展性，擀开时就不容易回缩。

16. 将面团从中间向两端撑开，然后换个方向再次撑开，注意不要两头来回擀，这样等于做无用功，从中间向两头擀是最好的。

17. 把面团放在掌心，放入25g馅料。

18. 四周向中间收拢捏紧，手法没有太多讲究，怎么方便怎么来。

19. 把包好的面团放在垫了油纸的烤盘上，注意保持距离，避免最后黏在一起，盖保鲜膜，送入烤箱35度发酵45分钟。

20. 发酵至体积膨大1.5倍，表面筛一层高筋面粉，剪出十字口。

21. 送入预热好的烤箱中下层，上下火190度，烤18分钟左右即可。

22. 这是一款咸口面包！

小贴士

1、老面似乎没用完，那剩下的老面怎么办？

可以分成几份，冷冻保存，一个月内随用随取！

2、烤箱没有发酵功能怎么办？

在密封环境里放热水提供温度和湿度，例如蒸锅烧热水，关火后把面团放在蒸格上，盖盖即可。