红豆芝麻馅小面包
冰箱里的存货太多了!有婆婆炒的红豆沙,以及自家种的黑芝麻,还有我做的酸奶,都把冰箱塞满了,决定做点有馅的面包消耗掉它。
这次面团中添加了酸奶,酸奶可使面包柔软,这款小面包弹性十足。
用料
主面团材料 | |
高筋面粉 | 220g |
全麦面粉 | 50g |
高活性干酵母 | 3g |
溶化酵母用温水 | 30g |
自制稠厚酸奶 | 110g |
牛奶 | 40g |
鸡蛋黄 | 20g |
白砂糖 | 40g |
玉米油 | 25g |
内馅材料 | |
红豆沙 | 150g |
黑芝麻 | 100g |
白砂糖 | 50g |
红豆芝麻馅小面包的做法
激活酵母活性:用30℃左右的温水30克,放一点糖搅拌至溶化,再放入2.6克酵母,搅拌一下,使酵母溶化,静置5分钟以上。如果酵母水产生丰富的泡沫,说明酵母活性很足,否则就要丢弃了。
主面团所有材料(牛奶除外)放在容器中搅拌成絮状。酸奶我用的是自己做的酸奶,非常稠厚,象内脂豆腐的状态,如果用稀的市售酸奶,可事先用纱布沥一下乳清。揉面的过程中,根据面团的干温程度,逐渐添加牛奶。
我是手揉的,开始的时候面团会很粘手,慢慢揉搓,面筋生成后就不会粘手了。揉面的方式象搓衣服似的,用掌根推出去再收回来再推出去,重复揉搓直到能拉出半透明的薄膜,俗称手套膜。
揉好的面团收圆后放在涂了一层薄油的盆中,放温暖湿润处发酵至2倍大,手指沾干面粉戳洞,不收缩不塌陷就是发好了。
面团发酵的时间来做馅料。黑芝麻炒熟,放入现成的红豆沙中加水直接打匀(水量以料理机能工作即可),小火炒干,炒至能捏成球就好。馅料一共分10份,团成10个球,约30g一份。
发酵好的面团轻轻地拿出放在案板上,轻拍排气,分割成10份,滚圆后盖保鲜膜松驰15~20分钟。
拿一个松驰好的面团,按成中间厚边缘薄的面饼,中间放一个馅球。
象捏包子一样捏拢收口。
全部包好后摆入垫了油布(纸)的烤盘中,面包胚之间要间隔一定的距离。
放温暖湿润处发酵至2 倍大,手指粘干粉轻压表面,缓慢弹起就表示发酵好了。在面包胚上刷一层全蛋液,粘上少许黑芝麻作装饰。
烤箱上火150℃下火170℃预热,放中下层烤35分钟左右,烤至表面金黄,香味浓郁就好了。
成品
成品
成品
小贴士
1.面粉吸水性不同。水量也不同,和面时要预留一部分水分。本文主面团中的牛奶可作预留水分。
2.烤箱温度和时间不是绝对的,要根据自己的烤箱实际情况作调整。
3.馅料也可以用其他材料。