君之温暖红糖面包小美版
app里看到君之的“温暖红糖面包”把它改做小美制造便于和我一样的美粉们可操作。一直以来君之是我们家膜拜的师傅,从微博开始关注效仿翻版,好人一生平安!这里记录的是原配方1.5倍增量,制作纸杯面包12枚。(今天首次模仿,没有达到君之的境界,但是吃口真的很赞,我很满足了🤓)
用料
【按操作顺序】 | |
红糖粉 | 60克 |
水 | 55克 |
面包用干酵母 | 4克 |
高筋面粉 | 230克 |
鸡蛋(全蛋液) | 80克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 60克 |
【装饰】 | |
全蛋液 | 适量 |
【模具】 | |
六连模 | 2个 |
或纸杯 | 12个 |
君之温暖红糖面包小美版的做法
第一步:称出所有材料并调制红糖水、自然软化黄油块
红糖粉+水,微波炉30秒加热后搅拌融化(红糖水与面团能充分融合)
我用蘭皇鸡蛋,2个全蛋液110克,分出35克用于后续刷蛋液。没头脑的我经常会遗漏添加原料,所以我会按投料顺序排排队🤪
【面团制作】红糖水倒入主锅,加干酵母,加入高筋面粉,加入全蛋液。30秒/速度从1递进到3,渐速搅拌成团(这里如果不成团就适量增加水)
加入盐3克。我习惯用海盐。揉面模式10分钟
这是揉了2分钟的状态,已经有劲道了。加入19克软化的黄油块继续启动揉面模式。
在剩余的8分钟里每过一分钟加10克黄油块
音乐响起打开锅盖扯起面团看到的是手套膜。小美就是这么任性😎
第二步:醒面。取出面团,双手握住不规则面团拉手风琴式揉捏3-5次,收口朝下放入玻璃器皿中盖上保鲜膜进行醒面,面团发至2.5倍,时间由环境温度决定。
11月末的魔都室内温度已经很低,我把她放入烤箱里但不启动,等待⌛️⌛️⌛️90分钟后比原来面团大了不多
取出发到2.5倍左右的面团,手指戳进去迅速抽出,洞口不塌陷不回缩就OK啦。(今天初次尝试,发酵没有达到预期)
第三步:排气整形。擀面杖擀开面皮
三折
再一次擀开
再三折,盖保鲜膜醒15分钟后再折一下搓成长条
今天面团重量460克,12等分折38克一个
依次滚圆放入纸杯或六连模中,也可以直接放在烤盘里保持距离
放入带发酵功能的蒸烤一体机里,设发酵40分钟
烤箱预热160度,期间面团表面刷全蛋液
放入预热好160度的烤箱中下层,时间设定20分钟。时间到了就出炉
因为今天一发没有达到理想的2.5倍大,所以出炉的成品没有涨满纸杯😄
好吃是王道。松软微微甜非常香👍
小贴士
今天是第一次试做,君之说第一次发酵放在温暖的环境中。我家厨房比较冷没有发大,下周我试试直接用一体机的发酵功能,测定出理想发酵时间再来修改流程。