大水量的Q弹吐司
来源:美味食谱馆 1.17W
自己之前做过,原方是在知乎看的不藏私发布的。做过之后发现真的很Q,区别于一般汤种的那种软弹,这个是真的Q弹,不粘牙,而是弹牙,于是特地又买了山茶花粉,当然要重复的做下去。这款吐司是咸口,其实有点像法棍的感觉,抹上蒜蓉黄油进烤箱烤一下也是特别好吃。原方子只给了配方,后续只好靠自己摸索了。
这里我要明确一下,我个人根据口感把吐司分为几类,一类就好像是外面买的普通吐司,这类吐司虽然我个人不太喜欢这样的口感,但是非常喜欢切面的样子,气孔均匀,手感特别轻,好像棉花。但是口感却不是特别喜欢,虽然又软又轻,但是一咬下去,好像就变成了棉花套子,有些干,有些撕扯感。我姑且就称作棉花吐司吧。第二类呢,水量比较大,口感软糯,湿润,组织细腻绵密,我就把它们称作云朵吐司。第三类呢,被我称作Q弹吐司,水量比较大,也是比较湿润的,但是口感不是软糯而是富有弹性,有一些类似法棍的感觉。今天这个就是第三类啦。
用料
汤种 | |
山茶花粉 | 50克 |
开水 | 50克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
主面团 | |
山茶花粉 | 200克 |
水 | 170克(原方175) |
糖 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
大水量的Q弹吐司的做法
首先汤种材料混合做好了放冰箱。
除黄油之外的材料混合打到扩展阶段加入黄油。揉好之后翻面。惊喜的发现面团没有很粘。
然后放冰箱冷藏发酵。一般放冷藏的话,15-18小时就OK了。第二天下班回家刚好接着做。从冰箱拿出来,戳洞,不回缩不塌陷。
我还是没有擀卷,分成两份滚圆。
放吐司盒中发酵至八分满。
烤箱预热200度,190度10分钟,180度25分钟。最后成品特别Q弹。口感也是我最喜欢的。吃了这款再去吃云朵般的吐司就觉得没有弹性了😂
可以看出来组织很好。
最爱刚好出来的吐司皮,是酥脆的,于是把皮都吃了。
小贴士
一开始觉得很稀,搅打一会就好了。揉好的面团可以像放冰箱冷藏一下就不那么粘手了,也可以手上稍微抹一点油。