低糖健康南瓜排包
来源:美味食谱馆 6.84K
冬天是吃南瓜的季节,南瓜中富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、E和胡萝卜素,很适合糖尿病患者,还可以美容!今天做一个南瓜面包试试吧
用料
南瓜泥 | 440克 |
高筋面粉 | 600克 |
鸡蛋 | 70克(2个小蛋留少量刷表面) |
黄油 | 40克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 35克 |
炼乳 | 25克 |
糖 | 40克 |
低糖健康南瓜排包的做法
南瓜蒸熟去皮留肉捣烂,用的长南瓜,水分比较大
黄油提前取出室温软化,后油后盐法和面,揉出手套膜,我用的厨师机,省时省力,大概17分钟
取出面团,整理至表面光滑,放入盆中,覆膜或盖盖,放温暖处进行一发,温度不超过28℃,时间大概1:20分钟!冬天室内有暖气,放地上就可以!
一发结束,检查面团状态,手指蘸干面粉撮一个洞,洞口基本不回缩,面团不塌陷!
取出面团,轻拍排气,分割滚圆,松弛15分钟。我用西门子烤箱自带的大烤盘,分14个刚好,每个大概90克。
把面团擀开,翻面压薄底边,卷起来收口撮成椭圆条状。
全部整形完毕,注意空隙距离,均匀排入烤盘,烤盘上铺油纸方便拿取。二发放入烤箱里很好,放最上层,底下放一盆40-50℃温水,制造出二发的温度和湿度,不能超过38℃!时间1小时左右。
二发结束,检查状态!手指蘸干面粉在边边上轻按一下,面团会缓慢回弹,但是又会留下凹陷。
预热烤箱,180℃18分钟,给面包轻轻刷蛋液。
放入烤箱中层,180℃上下火22分钟,中间不要离开,大概12分钟面包上色满意后覆盖锡纸,小心别烫到手(戴棉手套呦)
小贴士
选择的南瓜含水量很重要,干甜的南瓜要加适量牛奶,面团越柔软做出的面包越好!要想增加奶味可以加50克奶粉,我家奶粉罐罐空了,只有35克!喜欢甜食的朋友自己增加糖量,这么大的面团加100克糖应该都不会很甜,我是为了考虑健康只加了少量糖!