【日式黄油盐面包】比Sun Flour爆款好吃的配方
Sun Flour的招牌面包是一款台式盐面包和太阳芝士包。
这款是日式黄油盐面包,口感清爽咸香,表面微脆,内里酥软,有浓郁的黄油香味,个人觉得比Sun Flour的柔软细腻更好吃很适合做早饭和点心。
普通面包做起来一般是一次发酵——分割滚圆松弛——做造型——二次发酵——烘烤。这款小面包通过:一次松弛——分割滚圆——一次发酵——直接做造型——二次发酵——烘烤的顺序,这样更容易做造型。
小面包相比吐司发酵时间不长,面团也不需要揉出不会断的薄膜,能成膜即可,做起来比吐司容易很多。
造型漂亮,口感也很棒,是新手也能手揉的一款小面包。做了一次你一定会爱上它,成为你的日常面包菜单的!试试吧😊
用料
面团: | |
高筋面粉 | 180克 |
低筋面粉 | 60克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 35克 |
水 | 115克 |
淡奶油 | 22 |
黄油 | 16克 |
其他: | 咸黄油 30克 (或30克淡黄油里加入3克盐拌匀) |
【日式黄油盐面包】比Sun Flour爆款好吃的配方的做法
准备好需要的材料,如果是夏天,用冰水,冬天用温水,春秋天用常温水。
将面团部分除黄油外,所有原料放入搅拌缸,如果用厨师机打面,中速揉7分钟,看到面团能拉出筋来的时候,加入黄油继续搅打5-7分钟
检查一下能不能拉出一点薄膜。
如果是手揉,一开始面团没有出筋会非常粘,需要有点耐心,慢慢揉到不粘手了,如上图粗糙的面团,加入黄油继续揉到光滑且能拉出薄膜。
把面团像包包子一样收收紧,面团表面光洁后,收口朝下,盖保鲜膜,在室温下静置10分钟让面团松弛。
将静置好的面团轻拍排气,分割面团40克一个的小面团,将分割好的面团滚圆收紧。盖保鲜膜醒发40分钟。
将醒发好的面团撮成一头粗一头细的长条,再压扁擀成牛舌形,表面用刷子抹上室温软化的有盐黄油(如果黄油太硬,放微波炉加热5秒,拿出来搅一下。如果家里只有无盐黄油,加一小撮细盐也行),从粗的宽的那头,自上而下卷起来。
把涂过咸黄油的面团放温暖湿润处发酵到两倍大,最后在面团上刷蛋液,撒上几颗大颗的海盐装饰。
烤箱180℃预热20分钟,以180℃中层烤15-17分钟出炉。时间根据烤箱情况调整,面包比较小,烤到15分钟的时候观察一下,表面上色了就熟了。
咸香可口😌太喜欢这款咸面包了,比外面买的软,口感一级棒!