罗蒂香啡包
来源:美味食谱馆 2.01W
第一次吃香啡包还是在大学的时候,宿舍楼下的面包店有段时间经常做这个,一到下午整个楼都飘着咖啡香,闻着馋的不行。和朋友一起买过一次吃,表皮脆脆的,里面软软的,真是印象深刻。但是要十来块钱一个,我这个穷学生貌似就再也没吃过了,倒是记住了这个味道。
这次下手做一次,😏现磨萃取黑咖、中种法面团、总统淡奶油、王后高粉.....
我的青春值得更好对待啊哈哈哈哈哈哈
用料
中种(酵头) | |
高粉 | 500克 |
干酵母 | 8克 |
水 | 100克 |
淡奶油 | 200克 |
全蛋 | 100克 |
烫种(添加剂) | |
高粉 | 100克 |
水 | 100克 |
主面 | |
高粉 | 500克 |
糖 | 200克 |
奶粉 | 20克 |
干酵母 | 4克 |
水 | 270克 |
盐 | 10克 |
黄油 | 110克 |
咖啡酥皮 | |
无盐黄油 | 100克 |
糖 | 80克 |
咖啡液 | 15ml |
鸡蛋 | 70克 |
低粉 | 100克 |
罗蒂香啡包的做法
种面全部材料加入厨师机,搅拌成团,发酵90分种
做烫种:高粉称好,水烧开95度冲入高粉中搅拌成团,放凉备用。
将主面(除了盐和黄油外)和种面、烫种称在一起,厨师机搅拌,起筋加盐,扩展加黄油。揉至完全扩展。
面团醒发十五分钟,分割成60g一个的小面团,揉圆。这一步后可以放内陷,也可以不放,直接发酵至两倍大。
发酵时间做咖啡皮。黄油和糖打至微发,分次加入鸡蛋液和咖啡液,筛入低粉。
将发酵好的面团取出,将咖啡液装入裱花袋,挤蚊香状。
烤箱预热220度。上火220度下火180烤13分钟左右,具体看各自烤箱。
出炉,边拍边吃😋
青春不辜负。感谢爱与美食相伴❤️
小贴士
1、中种法的甜面团虽然看似步骤多,但是口感绝对值得!
而且!可以用来做各种造型面包,不要说我没告诉你!!!
2、现磨咖啡真的好香啊!搅拌酥皮的时候真想舔一口,但是要忍住!鸡蛋没熟呢咱还是吃卫生点哈~